毛血旺大家都不陌生吧，基本没有人会不爱它，就连热门节目《向往的生活》中都有它的出现，今儿我们就来复刻同款毛血旺，感受明星们的美食体验。

毛血旺是一道具有四川特色的麻辣火锅菜，里面的食材极其丰富，包括鸭血、黄豆芽、豆皮、午餐肉等等，要想做得好吃，就要充分激发出各种食材的香气，所以作为基础材料的油不能马虎。

一般做这种荤素搭配、材料丰富，同时会用到很多辣椒的菜，我喜欢用小榨菜籽油，充分保留菜油的营养物质和香气，既可以给肉类去腥，又可以给素食增香，更能够充分激发出辣椒的香气～

有了菜籽油的加持，其他调味料也会更好地融合并吸附在食材上，整道菜的味道和色泽都会大大提升，散发着儿时独有的菜油香，让人食欲大增。

家庭版毛血旺

材料：

主料：鸭血300克、豆芽200克、豆皮200克、午餐肉200克、宽粉条适量、油麦菜适量

配料：葱2根、姜1块、大蒜6瓣、干辣椒6个、花椒1小把

调料：郫县豆瓣酱1大勺、火锅底料少许、盐1勺、糖2勺、生抽3勺、料酒2勺、外婆乡小榨菜籽油适量

准备：

葱姜切末，大蒜切片

做法：

1、锅中加水，烧开后加少许米醋，放入鸭血焯烫，捞出沥干水分；

2、另起锅加水煮开，放入豆芽焯烫后备用；

3、锅里加入适量菜籽油，油烧热后加入花椒，充分激发出香气，再将花椒捞出来丢弃；

4、在锅里放入姜末炒香；

5、加入郫县豆瓣酱和少许火锅底料，炒出红油，再放入干辣椒，炒香后加入大蒜片，继续翻炒；

6、加足量水，烧开后继续煮15分钟；

7、捞出大块汤渣，加料酒和生抽；

8、再加适量盐和糖调味；

9、放入豆皮、午餐肉、宽粉，继续煮5分钟；

10、豆芽和油麦菜放入盆中；

11、铺上焯烫好的鸭血；

12、盛出煮好的菜盖在上面，再倒入汤汁；

13、撒上蒜末、葱末和干辣椒段；

14、另起锅，加适量菜籽油烧热，油趁热淋在菜上面，菜油香混合着葱蒜辣椒香在一瞬间激发出来，太下饭啦～

心得分享：

1、煮毛血旺时，水量要多一些，以免煮干；

2、小榨菜籽油有独特的菜油香，味道很纯粹，很适合做辣菜，可以充分激发辣椒等香料的香气，提升菜肴的香味和口感；

3、可以根据个人口味加入其他配菜。