京城这些天气温高居39度，太阳无遮无拦地炽烤，可苦了路上为生活奔波的人们，即使休假来京旅游休闲的人们，也被热得不想再多走一步。天气闷热又多出汗容易让人消耗体内不少水分、维生素和矿物质，出现脱水、口干、身体倦怠等不适。工作再忙再累，每天的饮食一定不要忘记补充营养，特别要多吃些有助于清热解暑的美食。

今天，我来推荐一道绝配的搭档美食，那就是新鲜的毛豆和茭白。夏天是吃新鲜毛豆的好季节，作为“夏季第一豆”，它含有优质的蛋白质，以及钙、铁、维生素C等多种营养成分；特别值得一提的是：毛豆含钾特别丰富，适当多吃些毛豆可以帮助人体缓解因出汗过多导致的钾流失而引起的身体疲乏，这也是人们喜欢在夏天喜欢用煮毛豆来当下酒休闲的小食原因之一。

而作为“江南三大名菜”之一的茭白，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等人体所需的营养物质；更重要的是，被人们誉为“水中参”的茭白，不仅吃起来肉质鲜美、纤维少，还因它性质凉寒而有助于解暑清热，特别适合在夏季高温时食用。

所以说，新鲜的毛豆和茭白是闷热的夏季绝配的搭档，二者一起做菜，不仅菜品看起来白嫩青翠，吃起来清淡爽口；再加上含有丰富蛋白质的肉丝，可以说是相得益彰，不仅让人垂涎三尺，而且吃起来下饭有食欲，是夏日餐桌上不可缺少的一道家常美食。闲话少说，下面，我就来介绍具体做法：

一、毛豆茭白炒肉丝的做法：

用料：新鲜毛豆100克，茭白2个，猪肉80克，蒜末、姜末、葱末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食盐适量

制作过程：

1、将猪肉切成丝放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，让其上浆腌制片刻备用。

2、将新鲜毛豆剥好并清洗干净。

[此步注意：有朋友剥好毛豆后，喜欢将白色的外衣也一起去掉，让毛豆看起来更清爽好看。不过，这里建议最好不要将毛豆的白色豆衣去掉，因为豆衣就像桔子上的白丝一样，也是含有不少营养。有研究发现：毛豆的白色豆衣中含有多种游离氨基酸，可以让毛豆吃起来口感更加鲜美。]

3、 将茭白剥掉外皮并清洗干净后，斜切成片，然后再切成丝备用。

4、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入浆腌好的肉丝，煸炒至肉炒变色后将其盛出备用。

5、 锅中留底油，下入蒜末、姜末、葱末，炒出香味后，下入毛豆，煸炒出清香的味道。

[此步注意：

1：一般来说，有的外面餐馆中喜欢将新鲜的毛豆焯水后再下入锅中，焯水后的毛豆没有了白色的外衣，会显得更清爽好看，同时也减少了炒制的时间。不过，在家里做这道菜时，建议不要焯水，而用火气来煸炒毛豆，不仅让毛豆的营养不会在焯水中流失，还会让毛豆在反复的煸炒过程中味道更香更好吃。

2：有朋友担心毛豆不焯水，会不会不容易炒熟?其实，新鲜的毛豆鲜嫩易熟，在大火的炒制下，几分钟内很容易炒熟，不用担心吃生毛豆会引起中毒的现象。]

6、 煸炒3、4分钟后，将毛豆水分炒干并断生后，下入茭白丝，再次反复煸炒，2分钟后，加入适量的食盐调味，继续煸炒。

[此步注意：如果锅内过干，可以加入少量清水。]

7、 下入刚才炒好的肉丝，煸炒均匀，让毛豆、茭白丝、肉丝更好地混合一起。

8、 快炒熟后，沿锅边淋入适量的生抽，再次煸炒均匀，让酱油焦化、炒出香味。

9、再次煸炒均匀后，即可关火装盘。

二、这道菜做法要决：

做这道菜，主要是让食材在大火煸炒中激发本身的清香味，并且将营养锁住。而如果讲究“更快”，把毛豆焯水、茭白丝过油再进行煸炒，虽然做出来的菜品速度快、看起来更加好看，但吃起来不免有些油腻、食材的营养也有些流失，更重要的是：吃起来少了家常的香味，提不起食欲。

这道火气十足的家常菜，菜色看起来白嫩青翠，再加上都是应季的易得食材，毛豆、茭白中氨基酸和蛋白质的含量非常丰富，特别适合在夏天闷热的时候吃，一口上瘾，鲜香可口，营养丰富热量低，好吃不发胖，还有助于解热振食欲。喜欢的朋友，赶紧给家人做一道毛豆茭白炒肉丝吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~