关键词：猪油渣、芥蓝炒法、猪油渣怎么吃、客家做法、老味道

数字美食导读

芥蓝是我从小吃到大的青菜，清香脆口、略带回甘，但小时候并不喜欢它的“微苦”。

直到有一天，外婆做了一道菜，改变了我对它的看法——猪油渣炒芥蓝。

那天她从灶屋里翻出一罐猪油渣，切了芥蓝，用热油猛火一炒，整个厨房都飘着香。

菜一上桌，我夹了一口——那脆感，那香味，那一点点焦酥的油渣混着芥蓝的清香，太绝了。

🔸食材准备：

• 芥蓝 300g

• 猪油渣 一小把（提前炼好的）

• 蒜末、盐、鸡精

• 猪油 或清油适量

🔸家常做法：

1. 芥蓝洗净后斜切小段，梗叶分开装，焯水15秒捞出（保持脆绿）；

1. 炒锅烧热，下猪油或清油一勺，放入蒜末爆香；

1. 加入猪油渣炒出香味、微微焦黄；

1. 先下芥蓝梗，炒约30秒，再加芥蓝叶，快速翻炒1分钟；

1. 调入盐、鸡精（可选），炒匀即可出锅。

🔸家庭小心得：

• 猪油渣可以自己熬油时留下，趁热密封保存，不怕坏；
• 芥蓝先焯一下，炒的时候不容易出水、也不容易涩；
• 猪油渣本身有咸香味，调味不宜太重；
• 有时我会在出锅前加一点点米醋，“提一口鲜”，但不是人人都喜欢这个做法。

这道菜的好吃，全靠两个字：“香”和“脆”。

香，是油渣焦酥的香；脆，是芥蓝嫩梗的脆。

两种口感交错，一口就让人停不下来。

我爷爷以前最爱这道菜，每次吃饭都要留点饭最后拌着这道菜“扒完”。

后来他牙不好了，我会把芥蓝切细些，油渣也碾碎，还是给他炒一小碟。

现在我自己成了主妇，也会不时炒这一道，不为复杂调料，也不为精致摆盘，就是图个“闻到味就想吃饭”。

我的美食记忆：

很多人只记得猪油渣是“下脚料”，但其实它是老味道里最能吊起胃口的宝贝。

用它炒个芥蓝，几乎不用放其他调料，就足够香够下饭。

这道菜也许在大饭店里见不着，但在老一辈的厨房里，是实打实的“家常尖货”。

如果你家也还存着一罐猪油渣，不妨今晚就试试这道菜。油香里带着记忆，芥蓝里藏着饭香。