在大理

月饼不只是中秋节的专属

更是春节白族人家

围桌话家常的可口“春饼”

青瓦白墙的小院间

炉子一架、炭火一烧、香味一飘

那就是要过年了

一个个白族春饼

不仅揉进了代代传承的手艺

藏着大理的老味道

也裹着新春的美好寓意

“新年吃春饼，团团又圆圆”

位于大理市荷花村的钦然糕点店，是一家专门制作白族传统老月饼的糕点店，从奶奶辈就开始做，手艺代代相传至杨钦然。因坚守无添加、纯手工的初心，成了大理人心中老味道的代表。

早上五点多，杨钦然的妈妈就会来到店里，提前和面、配馅料。八点开始，帮工的阿姨们陆续来到店里，大家分工有序、协调配合：一人称面、配发馅料；四五人进行春饼制作——面团装模、放馅料、压花、揪边，最后在成型的春饼上撒上芝麻进行点缀；一人负责将做好的春饼装盘放进烤箱烘烤，半个小时左右，春饼烤好，香气四溢。

制作春饼的过程，是一场与时光的温柔对话，每一步都恪守着白族传统手艺的规矩。没有现代化生产线的批量制作，全靠手工揉面、包馅、塑形、烘烤，延续着无任何防腐剂添加的原则，还原的是最纯粹的大理老味道。炭火烘烤的老法子虽已升级为电烤箱，但手工制作的温度从未改变，经验丰富的阿姨们拿捏着恰到好处的力道，将馅料仔细包入面团，反复塑形让口感更紧实，烘烤时精准把控火候，让春饼的外皮烤出焦香，内里却绵软入味。

春饼的口味尽显白族饮食特色，原味、核桃、火腿、紫苏、豆沙、苏子六种风味各有千秋。其中火腿与紫苏口味最受欢迎，原味春饼则以无馅的清爽口感俘获不少食客，多样滋味满足了不同人群的味蕾喜好。

“来订春饼的客人，88%都是回头客，线下以大理下关及周边的本地人居多，线上则辐射云南省内各地州乃至外省。”杨钦然说。新客尝鲜，老客回购，让这份白族春饼走出大理，成为更多人餐桌上的新春味道。

在大理人的新春记忆里，春饼早已不只是一份糕点，更是团圆的美好象征。圆圆的春饼，寓意着一家人团团圆圆，焦香的外皮混着馅料的醇香，是儿时吃糕点的幸福滋味，也是成年人心中团圆的温暖。

在大理的新春烟火里，这份手工春饼以最质朴的方式，诉说着传统美食的魅力，让白族老味道在新春延续，让团圆的年味在舌尖久久不散。

来源：大理州融媒体中心

编辑：姜蕾

审核：钟玲

终审：彭德光