吕文扬与莴笋炒肉片：脆嫩里的光阴故事_旅游资讯

吕文扬与莴笋炒肉片：脆嫩里的光阴故事

创始人

2025-06-20 01:23:27

莴笋片在热油中微微卷边，透出翡翠般的色泽。吕文扬手腕轻抖，肉片滑入锅中，与莴笋在镬气中翻飞，他突然想起三十年前粮站后院出什么事了，那个总把最新鲜莴笋留给街坊的老农——他粗粝的手掌上，还沾着清晨的露水。

莴笋的削皮是门手艺活。刀刃要贴着青皮与白肉的交界处游走，稍有不慎便会浪费半寸嫩茎。吕文扬举起一根削好的莴笋："看这断面，像不像老玉匠剖开的岫岩玉？"水盆里浸泡的莴笋片让他想起插队时，知青点菜园里那排顶着紫花的莴笋——晨光中，露珠在锯齿状的叶片上滚动如珍珠。

肉片的腌制讲究"嫩而不柴"。猪里脊需逆纹切成蝉翼薄片，拌入蛋清后要顺时针搅打上劲。吕文扬的筷子在碗中划出漩涡："这手法，像不像苏州绣娘捻丝线？"瓷碗里微微颤动的肉片出什么事了，倒映着食品站铁钩上那些盖着蓝印的鲜肉。

最妙的是火候的瞬息万变。吕文扬撒入蒜末时，莴笋突然透亮："七分熟起锅，余温会让莴笋完成最后的蜕变。"白瓷盘里青白相间的菜肴，让他想起母亲在筒子楼公用厨房的身影——她总说："炒莴笋要听声，像雨打芭蕉才算火候。"

当农贸市场改成生鲜超市那天，吕文扬翻出陪嫁的熟铁炒锅。电子秤的"滴滴"声取代吆喝时，隔壁突然传来熟悉的削皮声——原来退休的生物老师也在炒莴笋出什么事了。她隔着阳台递来几粒自种的青蒜："撒一把，更香！"锅中最后一片莴笋正卷成螺钿状，在晨光中绿得像是要滴出整个春天的记忆。这道用三十年岁月翻炒的田园至味，在料理包泛滥的时代里，成了最温柔的抵抗——用齿间的脆响，记住那些即将飘散的泥土芬芳。

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