在江南水乡的烟火气中，一片看似寻常的豆制品——常州经开区横山桥的百页，在6月14日常州经开区举办的首届“寻味老东门”美食活动中，绽放出令人惊叹的25道风味。这场“百页味觉争霸”不仅刷新了大众对豆制品的认知，更以“一页百味，千张乾坤”的实践，深刻揭示了地方美食在文化传承与产业创新中的无限潜力。

国瑞宾馆的“百页狮子头”堪称技法与哲思的结晶：经纬编织的百页如金缕玉衣包裹肉丸，既锁住肉香，又以柔韧的豆香中和油腻。主厨刘琦强调，二花脸猪肉的弹嫩、马蹄碎的清甜与百页的筋骨需达成微妙平衡，方能成就“绵密中见筋骨”的口感。这种对食材特性的精准把控，正是传统烹饪智慧的现代演绎。

百页狮子头

奥阳华美达大酒店的“横山八珍百页汤”则将“汤中丝绸”的意境推向极致。基围虾煎炒吊汤，辅以鸡丝、火腿等六味食材，百页在汤中舒展如画，既吸饱鲜味，又保持本真。横山桥静逸饭店的“虾汤横山桥百页”更以秘制虾汤为魂，橙亮汤头裹挟百页，外层浓香与内里豆香形成味觉对冲，堪称“鲜与醇的二重奏”。这些创新菜式证明：传统食材的边界，取决于厨师的想象力与对风味的解构能力。

横山桥百页的破圈，绝非偶然。稻香村大酒店靳伦兴大师19年如一日烹制的“鸡汤百页”，揭开了品质密码：每日现熬草鸡汤底，仅以盐调味，百页需经盐水浸泡10分钟方能下锅。这种对“白、嫩、滑、香”标准的极致追求，折射出常州餐饮人对传统的坚守。

鸡汤百页

这些创新菜式有力证明：传统食材的边界，取决于厨师的想象力与对风味的解构能力。横山桥百页从家常菜登上高端宴席舞台的千变万化，不仅展现了厨艺智慧，更深层地体现了常州人对美食文化的极致追求与自信。

常州市烹饪餐饮行业协会执行会长符学平指出：“作为常州十大美味之一，横山桥百页的丰富性和多样性值得被更多人看见。”横山桥百页25味创新菜，本质上是常州经开区“老东门味道”自信的具象化表达，老东门需要像百页这样“能包容、善融合”的食材作为文化符号。

这种“地标美食+文旅融合”的路径，恰是常州餐饮业破局的关键。在预制菜冲击、消费场景多元化的今天，横山桥百页的案例提供了启示：传统美食的复兴，需兼顾味觉创新与文化叙事。当游客为了一道“横山桥百页”走进常州，他们品味的不仅是美食，更是一座城市对传统的敬意与对未来的想象。

一款食材，25种风味演绎。横山桥百页用实力昭示：传统并非守旧，创新亦可尊重本源。当“横山桥百页”真正成为串联农田、厨房、餐桌乃至文旅体验的文化纽带，常州的美食故事，才刚刚翻开新的篇章。（常景轩）