夏日炎炎，暑气难耐，身体很容易出现上火的症状。这个时候，来上几道祛火菜肴，既能满足味蕾，又能清热解暑、润肠通便，让我们轻松健康地度过夏天。下面就为大家详细介绍八款夏季祛火佳肴的做法。

爆炒猪肝

材料：猪肝250克、青蒜2根、小米辣3个、蒜头4瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许。

做法：

1. 猪肝切片，用清水反复冲洗后沥干，加入生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟；青蒜切段，小米辣切滚刀，蒜头切末。

2. 锅中倒油，油热至七成，倒入腌制好的猪肝快速滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入小米辣、青蒜白段翻炒，再倒入猪肝，放入青蒜叶，加盐调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。

面蒸苦菊

食材：苦菊2颗，面粉适量，大蒜、米醋、香油、辣椒油适量。

【具体做法】

1、准备两颗苦菊，两颗苦菊就可以蒸上一大盘了。

2、苦菊去根，冲洗干净，摘去黄叶，放在漏勺上面控干水分。急着做就用厨房纸吸干水分。

3、晾干水分的苦菊，开始加面粉，面粉要多次少量往里加，加一次用手翻拌均匀，但是不用揉搓，面粉的量能让苦菊均匀地滚上一层薄薄的面粉就行了。

4、蒸笼垫上油纸，将拌好的苦菊放在上面，放的时候抖散掉多余的面粉。水开之后将中间的升降柱子按上升键升上去，将蒸笼放进去。

5、盖上锅盖，大火蒸5分钟。蒸好的苦菊迅速倒入盘中，用筷子抖散开。大蒜切末，挤入一勺米醋、一勺香油、适量辣椒油拌匀，倒进去拌一拌就可以吃了。

香菇蒸滑鸡

步骤：

1. 准备鸡肉：将滑鸡洗净，切成块，放入碗中。加一点盐、料酒、白胡椒粉和少许生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 处理香菇：香菇洗净，去掉根部，切成薄片备用。

3. 姜葱准备：姜切片，葱切段备用。

4. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上姜片和葱段，香菇均匀铺在姜葱上。

5. 放入鸡肉：将腌制好的鸡块整齐地放在香菇上面，确保鸡肉与香菇能接触到。

6. 调味：在鸡肉上面淋入适量的蒸鱼豉油、白糖，再加入少许的生抽来提鲜。

7. 蒸制：水开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约30-35分钟，直到鸡肉熟透。

8. 出锅装盘：蒸好后的滑鸡取出，撒上切好的葱花和香菜即可享用。

清炒番薯叶

【食材】

红薯叶、蒜头、黄豆酱

【做法】

1、红薯叶洗净后放入水中，用手撕掉叶子和茎的外层皮

2、锅中加油烧热，放入蒜头，炒出香味后加入红薯叶，翻炒均匀

3、根据红薯叶的量，放入适量黄豆酱，继续翻炒

4、红薯叶炒软后，再放半勺黄豆酱，翻炒均匀即可出锅。

虾酱空心菜炒肉末

食材：猪绞肉150g、空心菜300g、虾酱15g、蒜末10g

步骤：

空心菜梗叶分离，梗切1cm小段，叶撕大块

猪绞肉用1勺香油+半勺白胡椒粉+1/4勺糖腌制10分钟

虾酱用2勺温水+1/2勺糖稀释（降低咸度）

热锅冷油爆香蒜末至金黄，下肉末中火炒至松散出油

先下菜梗大火炒1分钟，再放叶片和虾酱水翻炒30秒

贴士：虾酱需提前尝咸淡，炒制过程不再加盐

西芹百合

食材准备：西芹200克、百合50克、盐适量、鸡精少许、食用油适量、水淀粉适量。

做法步骤：

百合掰成小瓣，洗净备用；西芹洗净，切成菱形块。

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，分别将西芹、百合焯水至断生，捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入西芹、百合翻炒均匀。

加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡即可。

银花荠菜兔肉煲

食材：

金银花30克，鲜荠菜120克，生姜3片，鲜兔肉200克。

制作步骤：

1、将鲜荠菜去根，去杂质，用清水洗净泥沙，备用。

2、银花用清水洗净，用汤袋装好，备用。

3、兔肉用清水洗净，去肥脂，用刀切块，再用开水脱去血水，备用。

4、姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。

5、全部汤料准备就绪后，把袋装的金银花、荠菜、生姜、兔肉同放入沙锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再用中火煮汤。

凉拌莴笋丝

材料：莴笋 1 根、胡萝卜 半根、蒜 2 瓣、生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖 1 勺、盐适量、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可选）

做法：

1. 莴笋去皮洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝；蒜切末。

2. 将莴笋丝和胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐，腌制 15 分钟。

3. 腌制好后，将水分挤出，放入盘中。

4. 碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀，制成调味汁。

5. 将调味汁倒在莴笋丝和胡萝卜丝上，搅拌均匀即可。

这八款菜肴做法简单，食材常见，非常适合在夏季制作。它们各具特色，既能为身体补充水分和营养，又能有效祛火，帮助我们在炎炎夏日里保持清爽健康。大家不妨动手试试，让这个夏天过得更加舒适愉快。