文章来源：地道风物

美食界中有很多顶级食材背后，都藏着吃货们不知道的故事。

比如，法国名菜鹅肝，因其脂肪含量高所以拥有细腻、顺滑的冰淇淋口感。然而，鹅肝其实是人们填鸭式投喂喂出来的“脂肪肝”。

还有一个频频出现在高级餐厅的老牌顶流有着相似的故事，它就是“霜降牛肉”（也有叫“雪花牛”）。

所谓“霜降”，就是和牛上丰富的脂肪纹理，赋予了和牛柔嫩多汁、入口即化的口感。几十年来，霜降牛肉一度成为“高端牛肉”的代名词，备受追捧，身价不菲。

而这种狂热追捧，正让围栏里的和牛们承受来自“近亲繁育”带来的灾难。

为了保住血统，

和牛都在“近亲结婚”

日本和牛，是全世界公认的最优秀的肉用牛。很多人都知道，和牛风味独特、营养价值高、身价昂贵，可以说是日本非常珍贵的“国宝”。

却很少有人知道，日本和牛极度注重保护自己的血统，“近亲结婚”的现象十分普遍。

自从1968年人工授精，冷冻精液的技术引进以来，能够提供优质精液，将优良的性状稳定遗传下去的优秀种公牛，十分受养殖户欢迎。他们可以大量使用具有优秀育种价值的特定种公牛，来培育更优质的后代。

日本和牛近亲繁殖现象非常普遍 / 图虫创意

于是，日本和牛出现了一个特别神奇的现象。

2020年的数据显示，和牛市场上交易的牛犊，有大概六成是用前15头种公牛生产的。排名第一的宫崎县“耕富士”的产子超过了2万头。

也就是说，很多小牛都有同一个爹。优秀的小牛生出来之后，还可能与其他优秀的兄弟姐妹或者是上一辈一同“繁衍后代”。

在这种育种环境下，表示个体双亲亲缘关系远近的近交系数在逐年增加。

根据日本全国和牛登记协会的数据，2007年全国近交系数的平均值为7%，17年上升到了9.2%，血缘关系比表亲更浓（6.25%）。

著名的兵库县但马牛更夸张，直接选择封闭育种，拒绝跟其他府县的牛杂交，只在家族里选择配偶，就为了保持自己尊贵的纯种血统。

拥有纯正血统的但马牛身价昂贵，号称三大和牛的神户牛、松阪牛、近江牛就是但马牛。

2019年，一头628公斤的松阪牛拍卖出了2600万日元（大概168w人民币）的价格，换算下来一公斤肉平均能卖到2500块左右。

品种优良的公种牛不仅受日本养殖户欢迎，全球的和牛养殖户都很“眼红”，和牛的精子、精液还会被高价贩卖。2018年就有人试图将采自北海道、秋田等12头公牛的和牛受精卵偷渡到上海，价值约37万人民币。

但为了保证和牛的血统纯正，日本政府是不允许和牛受精卵出口流出海外的。

除此之外，和牛还有着很严格的登记制度，每一头小牛一生下来就要上户口。户口信息包括性别、亲子关系、饲养者、交配、出生日期等等。

这种登记制度能对每一头已经登记的小牛进行三代溯源。凭着这个“身份证”，小牛们打从娘胎起，每一块肉都暗中标好了价格。

这一切严苛到变态的做法，都是为了保住“霜降牛肉”这块金字招牌。