夏天的餐桌上必然少不了凉拌菜，尤其是不想做饭的时候，拌上一个凉拌菜，清清爽爽，酸辣开胃，配米饭、稀饭、馒头都好吃，今天分享给大家5道爽口开胃又好吃的凉拌做法，一起来看看吧。

一、彩椒拌手撕鸡

很适合夏天吃的彩椒拌手撕鸡，我用到的是鸡腿肉不会柴，搭配上彩椒和胡萝卜丝的爽脆清甜～口感很丰富，也可放自己喜欢的蔬菜，黄瓜、莴笋之类的也可以。

做法：

1、酱汁：准备蒜末、小米辣、香菜、芝麻泼入热油加小半勺盐、小半勺糖、少许味精、半勺生抽（生抽不要放多了，不然颜色太深，不好看）

2、鸡腿冷水下锅放入姜葱煮20分钟，捞出过冰水

3、彩椒红萝卜焯水20秒捞出，鸡腿去皮撕小块点，鸡肉、彩椒丝、红萝卜丝、香菜、放到碗里，倒入酱汁拌均匀

二、凉拌粉丝

酸辣爽口、开胃解腻、口感丰富巨好吃的东北经典家常凉菜

食材：黄瓜、胡萝卜、干豆腐、香菜、龙口粉丝、白菜/娃娃菜

做法：

1、龙口粉丝提前冷水泡软，水开放入锅中煮一分钟左右，捞出过冷水控干水分备用；

2、干豆腐切丝开水烫几秒 ；娃娃菜切丝放盐腌制一会，用清水洗净再拧干水分；

3、碗中放入粉丝、黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝和香菜；蒜末、干辣椒丝、辣椒面、芝麻，淋入热油，再放入3勺生抽，1勺陈醋，1小勺盐，半勺白糖；淋入凉菜中，抓拌均匀即可。

三、凉拌莴笋

要想吃脆爽的莴笋丝，千万不要放盐腌，莴笋切丝后用水泡10分钟，这样做出来的口感翠爽鲜甜，饭店里都是这样子做的。

食材：莴笋、干辣椒、白芝麻、蒜末、白醋、糖、生抽、香油

做法：

1、莴笋切成细丝放到水里浸泡10分钟，让莴笋吸饱水分，倒出来沥干水，放一旁备用

2、准备一个料汁，碗里加入蒜末芝麻和干辣椒，泼入热油加入少许的白糖，一小半勺生抽和香油，两勺白醋和一点盐，搅拌均匀倒在莴笋丝上。

3、莴笋本来吃的就是一个爽脆的口感，所以前面不要用盐腌，腌过之后再倒入料汁莴笋会变得软趴趴，因为料汁里有盐相当于腌了两次，口感就没那么好了

四、凉拌皮蛋

凉拌皮蛋的新吃法，酸辣过瘾还解腻。

食材：皮蛋3个、姜1小段、香菜2根、生抽1勺、陈醋2勺、香油1勺、辣椒油1勺

做法：

1、三个皮蛋锅开后蒸5分钟，过凉水后去皮，一个皮蛋切四瓣。

2、盆中放入姜末，多多的香菜，放入皮蛋，倒入一勺生抽，两勺醋，一勺辣椒油，一勺香油，戴手套抓拌均匀。一口下去，Q弹的皮蛋裹满酸辣酱汁在舌尖炸开，配粥、下酒、当凉菜都好！

五、藕片拌莴笋

这个藕拌莴笋是我家餐桌上常见的凉拌菜之一，清脆爽口，莴笋香甜，藕片脆爽，好吃还解腻。

做法：

1、莲藕削皮切片，入锅焯煮至断生，莴笋去皮后切成长条焯烫约30秒。

2、碗中放入蒜末、干辣椒、花椒，然后淋入热油激发出香味，加入适量生抽与陈醋，再加上半勺白糖提鲜搅拌均匀。

3、藕片和莴笋条装入碗中，倒入调制好的酱汁拌匀即可。莴笋焯水不要太久，容易变软影响口感，藕片切好后泡盐水里，放置氧化。