快来学！江苏盐水鸭的制作方法，美味难挡
创始人
2025-06-17 16:01:56
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首先，选材是关键。建议选用约1.5kg的樱桃谷嫩鸭，皮下脂肪丰腴，肉质更佳。挑选时注意鸭掌膜质厚、脚腕颜色鲜亮、羽毛有光泽，确保新鲜度。
接下来是腌制环节。将100g粗盐与10g花椒用小火慢炒，直至盐微微发黄、花椒香气四溢，晾凉备用。用白酒擦拭鸭身内外去腥，取四分之三的腌盐，用力揉搓鸭皮5分钟，直到表面微微渗出水珠，重点按摩胸、腿、翅根等肉厚部位。剩余的腌盐填入腹腔，同时放入姜片、葱段等香料。将鸭子放入冰箱，压上重物冷藏腌制6小时，期间可翻面一次，确保入味均匀。
腌制完成后，用冷水冲洗鸭身，去除表面盐粒和花椒粒，浸泡1小时以去除过度咸味。接着准备清卤料，包括葱段、姜片、八角、香叶等，加水煮沸后，将鸭子放入烫皮10秒后立即捞出，使皮紧致。然后将鸭子放入卤水中，小火煮20分钟，关火焖40分钟，用竹签刺鸭腿根部，无血水渗出即熟。
最后，捞出鸭子悬挂沥干，或用风扇吹1小时，待表面干燥后包保鲜膜，冷藏2小时。食用时，将鸭子沿鸭胸中线剖开，剁成1.5cm宽长条，装盘后淋少许卤水或花椒盐增味。
按照这个方法制作，你就能在家享受到正宗的江苏盐水鸭了。其皮白肉嫩、咸香入骨，定会让你回味无穷。
下一篇：熬夜制作让你们看到爽。
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