江苏盐水鸭制作秘籍，让你在家也能尝到正宗美味
创始人
2025-06-17 16:02:17
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江苏盐水鸭皮白肉嫩、咸香入骨，下面为你揭秘其制作秘籍，让你在家轻松做出正宗美味。
选鸭是关键，尽量选瘦一点的麻鸭，肉更紧实，也可选樱桃谷嫩鸭，皮下脂肪丰腴，约1.5 - 2kg为宜。挑选时看鸭掌膜质，质厚且脚腕颜色鲜亮、羽毛有光泽的更新鲜。
接着是腌制。将粗盐与花椒用小火慢炒，至盐微微发黄、花椒香气四溢，晾凉备用。用白酒擦拭鸭身内外去腥，取四分之三的腌盐，用力揉搓鸭皮5分钟，直到表面微微渗出水珠，重点按摩胸、腿、翅根等肉厚部位，剩余腌盐填入腹腔，同时放入3片生姜、1根香葱结。夏季冷藏腌制8 - 10小时，冬季18 - 24小时，中途翻面1次，确保入味均匀。
然后是卤制。锅中加4L清水，放入腌制时的香料渣、剩余八角、香叶、生姜、香葱等，大火烧开后转小火，保持水温85 - 90℃。鸭子提颈浸入卤水3秒，提起沥水，重复3次，防止皮裂。整鸭放入卤水，压重物完全浸没，小火煮20分钟，关火焖40分钟，用竹签刺鸭腿根部，无血水渗出即熟。
最后是冷却定型。捞出鸭子悬挂沥干（或用风扇吹1小时），待表面干燥后包保鲜膜，冷藏2小时。沿鸭胸中线剖开，剁成1.5cm宽长条，装盘后淋少许卤水或花椒盐增味。
按照这个秘籍制作，你就能在家尝到正宗的江苏盐水鸭啦。
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