猪杂粉、粥，汤底的制作、详细流程及配方
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汤的最高工艺是什么？我可以将其解释为：极其严格的温度控制、主要成分比例和时间控制。通过使用业内称为“悬挂”的技术，一锅汤底可以像沸水一样清澈。事实上，煮白菜可以被视为最高标准的代表，越清越好，这就是清汤的过程！
在过去，（我不知道现在是否仍然如此）能够达到一定酒店水平的厨师会把汤底挂起来，把前天剩下的猪肉、鸡、鸭、鱼和其他剩下的食材烫一下。然后，他们会把冷水倒进一个大汤桶里。生姜、大葱、大豆和拇指大小的火焰通常会在不混合任何味道的情况下烹饪9个小时。
下午6点做饭时，会用自来水代替，这也被称为酒店肉汤。
在我们国家，由于气候和习惯对饮食的影响，我发现了一个非常有趣的现象，那就是从北方出发，向南走，汤会变得更清，偏好也会更高。北方制作的大骨汤是一大锅白油，但当它到达广东、海南和东南亚国家时，它就像水一样透明。
综上所述，浓汤的代表可以说是岛国腊面汤底，而清汤绝对是川菜，国宴美食，煮白菜！但事实上，清汤和浓汤是无法相提并论的。它们只能分别代表地区的饮食习惯和口味。因此，在做汤的地方，一定要遵循当地的饮食习惯和口味，不能一概而论！
我之所以用上面四段时间来写清汤和浓汤的区别，是因为一位广东网友，微汤大师，前几天聊到了用清汤还是浓汤做猪排汤粉和煮猪排粥的问题。经过交谈，我认为这个问题值得与大家分享，包括详细的生产过程。
广东西部和广西南部有一种叫猪杂锅的汤。先将冬瓜片像猪骨汤一样用清水煮开，然后放入无盐猪肝、香肠、猪心、梅子肉、猪里脊等杂七杂八煮开。汤里的菜可以和米饭一起上桌，汤可以和粉末混合。
它因其汤香而甜，肉鲜而滑而得名。猪杂粉其实就是在这道菜的基础上诞生的！
然后问题来了。这位来自广东的朋友在东莞开了一家早餐店，主要卖猪杂碎粉和猪杂碎粥。生意不温不火。和他聊天时，可以看出他的厨艺也不错，因为他知道如何用磨碎的鱼虾皮来提鲜猪骨汤，而且更熟悉烫猪杂的顺序。他的问题是用猪骨浓汤做猪杂碎粉。
我感到很疑惑，问他为什么要用浓汤做。他回答说，东莞厂区附近有很多北方人，做浓汤是为了迎合北方地区的口味！后来，我们聊了大约两个小时，我为他总结了三点。
第一点：浓汤不适合做猪杂碎面，因为它味道很浓，会抑制猪杂碎的原汁原味。而且，浓汤已经很油腻了，再加上猪杂碎，你觉得这个味道会好吗？
第二点：清汤或浓汤，我们根据气候和环境选择适应。例如，汤师傅在南方呆了很长时间，喜欢清汤，因为南方的气候湿热，倾向于清淡饮食。然而，如果我们去北方，气候寒冷干燥，否则我也会喜欢浓汤的味道。因此，我们不能为了迎合口味而改变原有环境的饮食习惯，也就是说，北方人来到南方，他也会逐渐接受这里的口味。
第三点：猪汤粉和猪粥，只有清汤才能最好地提升味道，但有一种做法也很好，但它更注重过程，然后往下看！
猪杂碎粉、猪骨粥汤底
我们可以做任何汤底，因为它是商业性的，所以我们必须考虑成本。我知道用猪管骨做汤很好，但出于商业目的，那碗汤要多少银？所以在很多文章中，我已经无数次向大家介绍了猪头骨和下巴骨，但仍然有很多人问用什么骨头，‘，’，‘猪头骨好，两个字，便宜，四个字，好用！
制作猪内脏粉和圆周率之前
待续......
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