原标题：好吃的重庆小面，麻辣鲜香，吃一碗太过瘾

一说起重庆，大家马上就想到那油光红亮、沸腾冒泡的麻辣火锅，一层层迷宫似的城建，漂亮的夜景和美女……当然，还少不了接地气，非常地道的重庆小面，因为我们大部分人是因为看了央视的美食纪录片才了解重庆小面的，重庆小面也因此名声大噪，许多的游客冲着这碗小面慕名而来。

重庆小面保留了这个城市原本的味道，不仅有麻、辣、鲜、香，吃完后回味十足，也有清鲜素淡的面条，各种不同的口味，比如红烧牛肉面，肥大肠面，排骨泡椒鸡杂面等等，因为有了这些不同风味的浇头，让原本无味的面条口感变得丰富起来。著名的主持人孟非更是借着重庆味儿和明星效应，在南京开满了小面馆。

重庆当地大多数的小面馆一直做着小本经营，店面狭小有些简陋，但是！我们都说真正的美食在民间，那些在街头小巷的味道，反而才是真正植根于当地普通老百姓市井生活的味道。

在街道的小面馆每天会有很多人排着队，就为吃上一碗小面条，这样集万千宠爱于一身的重庆小面是怎么样做成的呢？各种面有各种调料，不同的浇头让它们的味道千变万化。

重庆的小面看似很复杂，其实它的本质不过三步，一是面条，二是红油辣子，三是高汤。面条都是水面，特别的细但吃起来很劲道，有嚼劲，是加上了纯碱、食盐、面粉、清水、和面，加工，碾压和切面。每个步骤要求精确，和面时加水的比例要严格控制，按照不同需求，面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。自己在家做的面条比一般的细面要宽些，这样的面条口感最好吃的了，而且更容易吸收汤料的味道。

把面条做好，那么增味的红油辣孑绝对是是面条的“灵魂”，用干辣椒和菜籽油，辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重，红色素多，炼出来的油香辣巴口，油色十分红润光亮。二荆条的辣味稍稍淡一些，有浓重的芝麻香气，红色素较少，色泽不如朝天椒红润。制作时根据口味的需要把它们的比例适当调整。菜籽油烧制到180°左右的温度，炸辣椒面是最合适的！

最后熬煮高汤，高汤对于各种的小面起到了升华的作用，能把面条的口感提升一个档次，鲜香味十足。小面高汤的熬煮一般选用猪大棒骨或者鸡骨。制作时将猪棒骨洗干净砍成大块，入滚水锅中，焯水去血腥味，捞出放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块，小火煮上4个小时左右。棒骨高汤其实可以用来煲别的各种汤品，不仅味道鲜美，而且营养也很丰富！

还有一种就是鸡高汤，把鸡骨架冲洗干净，在开水锅中焯水，捞出放在汤锅中，加几块老姜去腥，用适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，煮到汤计浓郁，香味飘出来时，撇去浮油就可以了。

重庆小面麻辣鲜香，香浓的汤汁包裹着每根小面条，汤汁鲜香，奶白的大骨汤，筋道诱人的面条，几粒香葱作点缀，刺激着味蕾，鲜亮的红油面条满足你的胃口。