原标题：大虾别煮着吃了，加上面粉和鸡蛋，炸虾仁独家秘方，看一遍就学会

大家好，我是山东烟台的王姐。最近市场上的大虾盛行呀，活蹦乱跳的，也不贵，我买的最大的35一斤，听婆婆说这种虾其实也是养殖虾，不是纯正的海水虾，不管它，好吃就行了，鲜活的肯定还新鲜，这就是资本，再好的虾要是死了或者冷冻过就完全不是一个味道了。

回来清洗一下就剥皮去壳，有点残忍哈，虾还是活的，这活我下不去手，让婆婆干的。一定记得剔除虾线。虾的脊背上有一条血管一样的黑线叫虾线一定要去掉。虾仁倒入一个大碗，放一点白糖，生姜捣碎取一出姜汁加进来，适量盐和料酒，抓拌均匀放置十分钟左右入味。

再来调汁。虾仁炸得好不好，主要就看这碗调汁，取一个小点的鸡蛋，加入土豆淀粉，一边加一边搅拌，这样容易控制好面糊的浓度。调到什么程度呢，调到用筷子挑起来面糊会慢慢的拉长一段时间而且不断，这是一种感觉，一定要掌握好，就象做菜的火候一样。调好了记得再加上一小勺白酒，就是平时喝的老白干之类，这个是秘笈，一般人不知道，这样炸出来的虾仁口感更加酥脆。

把虾仁控干，一定不要把腌制的汁倒进来，把虾仁倒到面糊里均匀裹上面糊，锅里热油，油一定要够多。油烧到七分成热时，再下入虾仁猛火急炸。一定不要开中小火，那样炸出来的虾仁吃油多，就不脆不鲜了。

虾仁下锅大约一分钟左右，直接捞出，待油温再升至十分热了，把虾仁倒入锅里复炸一次，五秒钟，赶紧捞出，装盘。记得，一定要快，复炸很容易上色，晚了就糊了。

是不是很诱人呢，好鲜好香的酥嫩啊。炸虾仁，是一道硬菜，也是过年过节饭桌上的重头菜。学会这道菜，家里来客人你都可以露一手了，喜欢口味重的，可以在盘子边上放一点椒盐，蘸着吃很有味。我个人还是喜欢原汁原味的，特鲜。