食春尝鲜无不道春笋，笋中极品——揭西苦笋正当时
食春尝鲜无不道春笋，笋中极品——揭西苦笋正当时
中国人讲究吃，“不时不食”正是国人饮食文化中四季流转的仪式感。阳春三月，生机盎然，所谓“食过春笋，方知春之味”，笋，是春日餐桌上最具生命力的美味。
食春尝鲜无不道春笋，笋中极品无不称苦笋
苏东坡在任徐州太守时，曾写道：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说”，想念苦笋和河豚想得难受，甚至想辞官归家。可见苦笋的滋味，真真是勾人了。苦笋，在所有竹笋中味道最富趣味，入口苦甘清冽，口感爽脆，有独立山林的清雅，又有一锅炖的烟火气，难怪苏东坡念念不忘、赞不绝口。
莹白如玉的苦笋，在浓油赤酱里自由翻腾，便成了油焖笋；同咸菜、五花肉小火慢炖，待丰腴油脂将苦笋浸润，又成了客家名菜苦笋煲。而苦笋烧鲢鱼，则是山珍与湖鲜的佳偶天成，珠联璧合。苦笋不仅味美，更极富营养价值，《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”，可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦笋喜阴湿，常生长于高山深谷。地处粤东的揭西县是国家级生态示范区试点县，山地面积大，分布广，在这里，苦笋大多种植在海拔600-800米的高山之上，因高海拔而常年云雾弥漫、雨水充足、日夜温差大，得天独厚的自然条件也使得揭西县成为广东最大的苦笋种植区之一，至今已有四五百年种植历史。相比其他产地，揭西盛产的苦笋口感更佳，紧实爽脆，可口更回甘。
打造“甜蜜”苦笋事业，时鲜山珍飞入寻常百姓家
揭西过去的苦笋种植模式较为传统，需要先到山上寻找苦竹苗，然后再进行人工移植，这种模式不但费时费力，而且成活率相对较低。近年来，揭西县建设现代化苦笋产业园，产业园的实施主体揭西县乡姆种养专业合作社建设了培育示范基地，利用育苗大棚培育苦竹种苗，配备智能浇灌设备，有力减少了种植的人工成本，提高竹苗种植的成活率，为揭西苦笋产业的现代化建设，走出了坚实的一步。
揭西县的苦笋种植面积达5万亩，主要分布于五经富、南山、良田、京溪园、龙潭等乡镇，年产量约2万吨，每年为当地创收达7亿元。2022年，良田乡岸洋村凭借苦笋入选了首批广东省“一村一品、一镇一业”专业村名单，揭西县苦笋现代农业产业园更是上榜广东省级现代农业产业园建设名单，通过打造规模化、生态化、标准化种植园示范基地，大力发展绿色经济来助农创收、振兴乡村。
苦笋让当地农户迎来“甜蜜”事业。揭西县良田乡岸洋村的村民老邹告诉记者，自己以前常年背井离乡，靠着外出做零工补贴家用。自从当地建设了揭西县苦笋现代农业产业园，通过“公司+基地+农户”、“合作社+基地+农户”等多种产业化经营模式，产业园也将折股量化的费用交给村集体，村集体利用这笔费用开山种苗，供自己本村村民无偿采摘。如今老邹再也不用奔波在外，即使赋闲在家，仅靠采摘苦笋每天也能挣到300元左右。
“有了合作社保底收购，我们就省去了自行去市场售卖的时间精力，可以继续投入采摘工作。如此一来，我们两个月保底收入都有18000元以上了。”老邹欣喜地说。
清明节气带来丰沛雨水，节后苦笋便会争相冒尖、破土而出，老邹等揭西苦笋产业园的农户们也迎来了忙碌而喜悦的丰收时节。得益于揭西县乡姆种养专业合作社的种植示范园区建设，以及京溪园罐头公司产销供应链的先进优势，天然种植、新鲜采摘的苦笋不到2小时就可送往生产基地，经过层层严格工序的深度加工处理，能最大限度的把苦笋鲜味保存在一瓶瓶精致的罐头里，当地知名品牌“龙江牌”大洋野生苦笋从此销往各地，让时鲜山珍也飞入寻常百姓家，无论何时何地人们都能食享春味。
揭西“笋”势而为，“一心两区一带”全发展
正如这苦笋，凭借着一股野劲在夜里也不停歇，在雨雾里也要往上窜，于不同的境遇里顺势而为，进化出甜、苦、嫩、脆的不同口味。揭阳市政府也抓住机遇、因地制宜，提供多项政策扶持，推动苦笋产业高质量发展。积极响应党的二十大把高质量发展作为全面建设社会主义现代化国家的首要任务，广东省打造“百县千镇万村高质量发展工程”、县域经济的号召。
为了推动揭西苦笋走向全国，揭西苦笋产业园还制定了“一心两区一带”的规划布局。“一心”即现代苦笋加工示范中心（核心区），“两区”指优质苦笋现代种植区和苦笋科技研发区，“一带”则是指休闲养生旅游带。在智能化数字化的先进农业科技加持下，揭西苦笋产业园的“一心两区一带”高速发展，探索出一条生态旅游、生态农业、生态工业相融合的生态产业道路。
相信在不久的将来，有朋自远方来到揭西过春天，不仅可以品尝地道苦笋风味，还能寓教于游、康乐休闲，感受苏东坡漫步山野竹林，写下《定风波》“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。”的超然豁达。