“嘎咂”在伊朗
图/文邓红旗
对于伊朗的饮食文化，也许是社会背景的不同和文化的差异。以本人之浅见，实在不敢恭维，可谓单调。伊朗人吃饭叫："嘎咂"，伊朗人最喜欢吃的主食是称之为："Nan"。在中国新疆则称为：馕。都是大饼，只不过伊朗的Nan比较薄，而新疆的馕较厚而已。
在当今的伊朗，虽然大米生产已经成为农业的重要组成部分。而且世界上许多上等大米也出自伊朗，然而绝大多数伊朗人仍将大饼作为一日三餐的主食。在伊朗各地城镇到处可以看见做大饼的店铺，伊朗人一只手托着十几、二十几张薄饼买回家。由此，伊朗人喜爱大饼的程度可见一斑。
伊朗的大饼种类繁多，据本人考证，有：坦奴尼（又名拉瓦希）、塔弗通、扩鲁切、巴尔巴尼、桑嘎K、托斯特等。其中最为普通的要算是"坦奴尼"了。这种大饼通常是圆形的，（也有长方形的。）咋一看，形状就像咱们中国摊的薄饼一样。伊朗人吃饭时常用一块桌布铺在地毯上，大饼吃剩了，就用桌布一裹，下餐再用。
伊朗的菜肴以烧烤为主，烧烤叫"恰包卟"（法尔斯拼音Kabab）。烤鸡腿、烤鸡翅、烤鱼、烤羊排、烤西红柿。伊朗餐馆有一道特别的菜肴叫"库必带"（法尔斯拼音Kobide），是将牛肉、羊肉用绞肉机绞碎，然后穿在一根不锈钢扁铁片上放进炉膛里烤熟。对于我们这些来自鱼米之乡的中国人进伊朗餐馆一般都是点烤鸡腿饭或"库必带"饭。记得我第一次去Aligudarz(阿里古达兹)镇进伊朗餐馆吃饭，同行的小刘怕我不习惯"库必带"饭，建议我点烤鸡腿饭。吃完烤鸡腿饭，我还是尝了一点"库必带"。第二次出差阿里古达兹镇，在伊朗餐馆就餐，一盘"库必带"饭，一碗蔬菜沙拉，半个生洋葱，几个烤西红柿。伊朗司机索里马里则点了他爱吃的"坦奴尼"，一碟烤鸡腿、半个生洋葱、一碗蔬菜沙拉、几个烤西红柿。索里马里撕开一块大饼包上生洋葱就嚼了起来。吃生洋葱既能补充维生素又能防癌，是餐桌上必备的蔬菜。伊朗是禁酒的国家，不必担心司机会醉酒驾驶，所以饮料也是逢餐必备的。
在鲁德巴，几个年轻大学生特别喜欢吃伊朗劳务食堂做的葡萄干炒饭和油淋锅巴。
