严选食材+细节把控，看百年老号魁盛居的食安经_旅游攻略

严选食材+细节把控，看百年老号魁盛居的食安经

齐鲁晚报·齐鲁壹点

2023-07-14 16:34:21

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进魁盛居百年鲁菜馆后厨进行综合评定。

走进魁盛居纬十二路店，由于尚未开餐，整个后厨的操作台一尘不染，锅碗瓢盆都在各自的位置上，操作间的置物架上，摆放着许多透明置物盒，每个盒子里都放有不同的原材料，其中包括香叶、小茴香、麻椒等等。

在另一侧的置物架上，酱油醋、蚝油、鸡精、鸡汁、胡椒粉等调味料整齐划一，凡是能看到的基本上都是海天、欣和、紫林等知名品牌。“我们多年来一直精选原材料，预包装原材料都是采购大品牌，其他原材料也有长期的供应商供货，对源头把控十分严格。”魁盛居工作人员介绍。

在魁盛居后厨，每天清洗过后的餐具都要放入高温消毒柜进行高温消毒，直到备餐时才会拿出给顾客使用，后厨还有专人管理各类台账，其中包括进货、消毒记录等等。

“魁盛居作为一家老字号鲁菜馆，对食品安全管控还是非常严格的，这条红线坚决不能碰触，这也是我们经营至今恪守的底线。”酒店工作人员表示。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

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