中国创意农业学术报告川菜篇（18）美食菜谱创意篇：宫保鸡丁
美食菜谱创意篇：宫保鸡丁
章继刚
你们是否曾经遇到过这样的问题：在众多美食中，你们不知道该选择哪一道？今天我就要为大家介绍一道让人垂涎三尺的经典川菜——宫保鸡丁！
宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有制作，而且各不相同。而宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁最为接近，是清朝时期山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，后来他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
宫保鸡丁这道菜香气扑鼻，口感绝佳，深受广大美食爱好者的喜爱。它的制作过程虽然有些复杂，但是只要按照步骤来操作，相信大家都能做出美味的宫保鸡丁。宫保鸡丁这道菜香气扑鼻，口感绝佳，深受广大美食爱好者的喜爱。接下来，让我们一起来看看宫保鸡丁的做法吧：
首先，我们需要准备鸡肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒等食材。然后将鸡肉切成丁，加入适量的盐、料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。接着，将葱姜蒜切成末，干辣椒切成小段备用。
接下来，热锅凉油，下入腌好的鸡丁煸炒至变色捞出备用。然后锅中留少许底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，加入适量的糖、料酒、酱油，炒至糖溶化后，加入煸炒好的鸡丁和花生米，快速翻炒均匀，最后加入适量的盐调味即可。
当宫保鸡丁炒好后，香气四溢，口感鲜美，既可配饭食用，也可作为下酒佳肴。宫保鸡丁的历史悠久，文化底蕴深厚，是一份值得品尝和推广的美食。
这道宫保鸡丁是川菜中的一股清流，它的美味让人流宫保鸡丁是一道色香味俱全的川菜。
在这里，我想用一句诗词来形容宫保鸡丁的美味：“此味只应天上有，人间能得几回尝。”让我们一起享受这道美食吧！连忘返。不知道大家有没有试过做宫保鸡丁呢？如果还没有，那就赶紧动手试一试吧！在评论区里，留下你们做宫保鸡丁的经验和心得，我们一起交流学习！
中国创意农业学术报告川菜篇（18）美食菜谱创意篇：宫保鸡丁
撰稿：章继刚
出品：创意农业网公号
2023创意农业学术季丨《创意农业1分钟》第6期
首发：百家号
（本文为《田园革命》延伸阅读版《全球创意农业连线·全球名村访》系列作品）
延伸阅读：章继刚总主编：《全国创意农业精品教材暨乡村振兴丛书》，北京：中国农业大学出版社出版。
参考文献：
［1］章继刚.田园革命[M].北京：中国农业大学出版社,2020.
［2］章继刚.创意农业学[M]，成都：四川科技出版社出版,2011.
［3］章继刚.中国创意农业美学经济发展研究报告［N］四川农村日报2017-8-23（5）.