地道的河南胡辣汤，还需地道的河南人教你熬煮
说起胡辣汤，它是地道的河南小吃，
如今在美食众多的西安也成为了招牌小吃之一。
不因为别的，就是因为它好既开胃，又好吃！
无数河南人的早晨都是从一碗胡辣汤开始的，
一碗汤，一根油条，就能吃的热会朝天。
身为一个实实在在的河南人，胡辣汤绝对是没少吃。
从小就经常吃胡辣汤，那时候的胡辣汤真是既便宜，又实惠！
那种黄色的瓷碗，又大又深，
三毛钱盛的满满一大碗，油条才也才一毛钱一根，
一碗胡辣汤，两根油条总共也就五毛钱，
就能让那个时候的我吃撑了。
很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字，是指胡椒与辣椒。
实际上，正宗的胡辣汤中会有辣椒？不存在的。
而想要做出如此层次丰富，口感独特的胡辣汤，
需要的工艺自然也非同一般。
街上卖胡辣汤的众多，他们都有自己的秘方，
一般人家也不告诉你。
但是吃了那么多年，多多少少还是能有些经验的。
关键的步骤之一，便是洗面。
淡盐水和面揉成面团，醒大概十分钟，
之后不断加水揉面，水浑之后换水，如此反复，
直到留下成色微黄的水面筋。
洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一，
而这留下的面浆也有大有用处。
其次便是熬制高汤。
胡辣汤的汤底使用的是牛肉或羊肉的高汤，
以保证充足的鲜味。
把棒骨放入大锅中加入清水，大火熬煮五个小时，
待骨棒的精华熬出，骨汤中散发出浓郁的香味，
胡辣汤的准备工作基本算是完成了。
接下来正式开始熬制胡辣汤。
在熬煮好的骨汤中加入加茴香、八角、砂仁、花椒、
肉蔻继续熬煮搅拌，让香料融入骨汤之中。
随即加入适量熟牛羊肉，黄花菜、花生、木耳、海带丝、
红薯粉条、葱段和姜，水面筋揪成小坨丢入汤中，
洗面筋时留下的芡汁也一并倒入汤中。
稍微煮一会后加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉。
大火煮至沸腾，使汤汁从外向内翻滚循环，内敛融合后，
小火熬到汤汁呈芡糊状，胡辣汤便大功告成了！
在享用胡辣汤时浇上两勺醋，滴上几滴香油，
酸辣开胃，香气逼人。
会吃的老饕，还会在上面撒上些碎馓子，
酥脆可口，吃多少都不会够。