定西地道美食“懒疙瘩”，你吃过吗？
在甘肃，说到咱定西的早餐，就不得不提到外地所没有的懒疙瘩，其是以莜麦面和馇面(豌豆面或扁豆面)为主，再加上白面，拌成粘稠状，用直板铲锅刀盛上，拿筷子一道一道的往锅里面拨，成疙瘩状，锅里还有土豆块，调上酸菜，因为做法方便简单就叫懒疙瘩。我们定西人通常说的疙瘩，其实不是疙瘩，而是面条，主要是白面，或加入一点杂面，手擀的面，切成10——15厘米见长的菱形块，面汤里面加上洋芋，叫洋芋疙瘩，加上白菜，叫白菜疙瘩，加上肉臊子，则叫甜疙瘩！
懒疙瘩才是名副其实的疙瘩饭，也叫“懒人饭”,和好的杂粮面，放在锅铲上，用筷子均匀地拨入开水中，北乡人形象地称这个过为“跌”，这饭的名称在北乡人那里也叫“跌疙瘩”。倘是夏天，酸懒疙瘩饭则备受农人青睐。在大热天，它不仅清热解暑，而且吃上耐饿。在乡下，朴实的人们大底是日出而作，日落而息。记得每每从地里劳作回来，头顶早已是日到中天，身上更是汗流浃背，疲惫不堪。抖落周身的尘土，洗刷洗刷脸上的灰尘，而后父亲就在上房的台阶上避着阴凉，支起火炉，烟熏火燎，如神仙一般“吱溜吱溜”熬起了罐罐茶。而母亲则去外面的打麦场揽回来一背斗麦秸草，然后挽上围裙，准备下厨。为了节省体力与时间，吃完中饭后早点休息，好下午继续上地干活，咥一顿懒疙瘩饭就成了午餐的首选。
懒疙瘩关键之一是浆水要清爽可口，酸淡适宜，用葱花炝过，将浆水烧开，里面搁些芫荽调味，吃杂面疙瘩的另一关键是菜的搭配，一定要用新鲜的韭菜或葱蒜类的蔬菜，轻炒放盐，将浆水炝好，面条下出锅，配上炒好的咸菜，再放点油泼辣椒，一顿可口的杂面疙瘩成了。可是说起来容易做起来就难了。不要以为真的只是将面和水和（读huo三声）到一起，在将和好的面下到锅里就行了，一般没个两三年个大师水平是不肯能一次到位滴。小编可以悄悄的爆料一下，小编第一次学着做的时候花了一个多小时都在和面，总之不是面多了就是水多了，奋斗了很久做出来的也是面糊糊。
我们甘肃的面食笼统地分为两大类，一类是“甜饭”、一类是“酸饭”，一般人打招呼问：吃的撒（啥）饭？回答说：吃的甜饭！或说：吃的酸饭！甜饭是相对酸饭而言的，就是不放酸菜的，说起酸菜，老乡们大概都知道，但外地人很容易就想到是东北的酸菜了。甜饭主要是以小麦面为原料：有扁食（饺子）、臊子面、长面、炸酱面、拉条子、面片子、biangbiang面（这个字实在难写）甜疙瘩、麻食子、甜拌汤（和疙瘩汤差不多，稍微稀一点）。酸饭主要有绿（念Lu）荞面节节、甜荞面节节、懒疙瘩、浆水面、搅团（也可以加臊子汤）、散饭，酸拌汤。小伙伴们，定西地道美食“懒疙瘩”，你吃过吗？