原标题：潍坊名小吃“寿光扒谷”，你吃过吗？

在山东省潍坊市，对于寿光人来说，扒谷是一种念念不忘的美味。在很多寿光人的童年记忆里，扒谷有很多品牌，有“母亲牌”的，有“奶奶牌”或者“姥姥牌”的，经过她们勤劳的双手做成的扒谷，就是好吃，以至于进城多年以后，还是相当怀念这种菜肴。扒谷保存时间长，逢年过节，拿出来招待亲朋好友，成为寿光当地一道不可多得的传统美食菜肴。外地人来到寿光，如果不吃一碗扒谷，可能永远只会是这座城市的过客，寿光城市精神的朴实、真诚和坚韧，你永远无法融入其中来感受。

勤劳能干的寿光人把大棚蔬菜发扬光大，老百姓在一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜，现在的人们再也不必为腊月寒冬缺乏下饭菜而犯愁了。扒谷这道口味独特的地方特色菜肴，却流传下来，直到今天，不论是在寿光的酒店饭馆，还是在百姓家，在人们的餐桌上，都离不开扒谷了。扒谷，说白了，就是一种圆形的菜团子。制作原料主要有菠菜、绿豆等。扒谷风味独特，营养丰富，老少皆宜，是纯天然的绿色食品，深受各年龄段的人们喜爱。在以前，人们做扒谷，基本都是纯手工制作，放入石磨中，手工碾磨而成。现在做扒谷，大多用机器磨制而成，取代了以前的石磨，在口味上可能会带来略微的差异。现在寿光人说起他们的扒谷，还是怀念以前那种用石磨碾磨而成的纯天然手工制作的扒谷。

扒谷是一道由粮食和蔬菜加工而成的寿光特吃，主要分布在寿光境内，寿光市位于潍坊市西北部，小清河下游，渤海莱州湾南畔。受北魏寿光人贾思勰及其《齐民要术》的影响，寿光种植业发达，饮食文化丰富，寿光盛产菠菜、绿豆等扒谷所需原料。扒谷产生于北魏时期，早在北魏年间贾思勰所著的《齐民要术》“羹臛篇”中已有记述。扒谷的制作很简单。把绿豆浸泡之后，用石磨捣碎碾磨，掺入切成段的菠菜，当然也可以加入青萝卜之类的绿色蔬菜，其实还是以菠菜为主，利用石磨把绿豆、菠菜混合物磨碎之后，攥成一个一个的圆形菜团子，放入锅中高温蒸熟即可。蒸熟之后的扒谷绿油油的，很好看。

这道天然健康的扒谷成为寿光人饭桌上一抹靓丽的风景。与刚蒸出的扒谷不同，炒过的扒谷混入肉的咸香，口感也更加绵软细腻，让人一筷子一筷子地夹，根本停不下来。这是一项同时要求体力与耐力劳作。一次研磨需要持续三四个小时之久。人不断地推动，磨盘不断起伏，从而使豆子磨得更加均匀。这道天然健康的扒谷成为寿光人饭桌上一抹靓丽的风景。与刚蒸出的扒谷不同，炒过的扒谷混入肉的咸香，口感也更加绵软细腻，让人一筷子一筷子地夹，根本停不下来。在寿光，人人都是扒谷的义务宣传员，无论走到何处，他们都会将这道美食挂在嘴边。这是城市自豪感的完美体现，也是寿光城市精神的展现和传承。小伙伴们，潍坊名小吃“寿光扒谷”，你吃过吗？

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