原标题：做剁椒鱼头，多加两步，再上锅蒸，香辣适口，腥味去无踪！

做剁椒鱼头，还要多加两步，然后上锅蒸。麻辣鲜香，腥味全无！

说起“剁椒鱼头”，想必大家都爱不释手。光是想想它火红的颜色就会让你流口水。原为湖南名菜。新鲜的鱼头和特制的剁椒酱，具有“咸”、“辣”、“香”的特点，充分展现了湘菜的特色，流传到全国各地的餐桌上，深受大家喜爱，回味无穷。而且它还是一道美食，据说有“吉祥”之意，在各大宴会上都能看到它的身影。鱼头不仅好吃，而且每次吃，我都会多吃两碗饭！作为一个资深吃货，忍不住尝试自己在家做这道菜，但是吃不出这样的味道。

一次偶然的机会，舅舅的侄子来拜访，给我们做了一道很正宗的“剁椒鱼头”。我们都说很好吃！原来他是专业厨师，我们都向他请教。“剁椒鱼头”在选料上很重要。市场上的鱼种类很多，常用的是鲢鱼头，个头大，肉多。也比一般的鲢鱼头嫩。还有“剁椒”。我们每次用的剁椒都是市场上腌制的剁椒。种类繁多，味道不正宗。我对这道菜的做法了解不多，完全靠想象来做这道菜。当然名字是一样的，但是味道是不一样的！想想都觉得好笑！他还分享了一个自己想出来的秘诀：用剁椒做鱼头，多加两步，然后上锅蒸。麻辣鲜香，腥味全无！让我毫无保留的告诉你他的秘密！

经典名菜：剁椒蒸鱼头

材料：鲢鱼头一个（菜市场有卖鱼头，很方便），青红椒各2汤匙，蒜末半壳，葱姜适量，生抽适量，适量蚝油、盐、烧酒适量

实践：

1：鱼头对半剖开，不要分开。将里面的黑膜和鱼胚洗净，放少许料酒和盐腌制25分钟。

2：将青红椒洗净切块，放在一起待用。

3：锅中放入适量食用油烧热，将准备好的蒜末放入油锅中翻炒。出香味后，将青红椒放入锅中慢慢炒出香味，然后加入蚝油慢慢搅拌，再加一点盐等青红椒变软后出盘。

4：取出蒸锅加水。水开后，将腌制好的鱼头放入锅中蒸3分钟。然后取出鱼盘，把汁倒在盘底（这一步是去鱼）。

5：将准备好的剁椒酱均匀抹在鱼头上，鱼头下放姜片，轻轻淋上酱油，盖上锅盖蒸15分钟。出锅的时候，你撒点葱花在上面，然后把油烧热，淋上！

看见？多做的两道工序是先将鱼头蒸三分钟去腥，再将辣椒剁碎蒜末和油慢慢炒出香味。再加两步，然后上锅蒸，香辣入味，腥味全无！用的辣椒是杭州花椒。这种辣椒辣度适中，吃起来不会太辣！专业厨师的口味是不同的。看来向他请教还能做出更多好吃的给大家分享呢！