又辣又香又麻又爽，这座熊猫遍地的小城，居然不在四川？
这是坐拥西北豪迈、也有巴蜀百味，是一个被称之为“西北小江南”的宝藏小城。
如果说“东北三省像一个省”，那么陕西看起来则像三个省一样，汉中位于陕西西南部，处在川、陕、甘三省之交界处。
俗话说得好，三省交界处必出美食小城，汉中也不例外。主打一个南北“通吃”，食风豪迈也温婉，还带有一股“巴蜀味儿”。
有人说走进汉中，就连方言也带着一股子川味。是北方专属的“天府之国”，也是融汇了三省精华的美食宝地。
汉中的美食将甘肃、四川、陕西三省的风味特点融合到了一起，并对四川的认同度更高。即便在北方，依旧喜麻喜辣，口味川派，还夹杂着汉中风情。招牌汉中热米皮，北方制法、南方食材，南北融合，别样火辣。
招牌汉中热米皮，北方制法、南方食材，南北融合，别样火辣。
四川人爱吃辣，在汉中就有一盘能让你辣跳脚，辣出魂的麻辣鸡、黄辣丁，让你一秒穿越巴蜀之地。
巴蜀人喜欢喝茶，汉中人也有罐罐茶，提神暖胃有滋有味，别有一番特色。
而且，这座看似平平无奇的小城，竟然还拥有中国首个野外大熊猫繁育研究基地，宝藏熊猫的野外遇见率，种群密度均在全国第一，国宝在汉中也耍的够安逸！
汉中碳水味道，南北集合够硬核
1、热面皮
是最能代表汉中的美食之一，名叫面皮，实际是米做的；看起来有点儿像凉皮，实际上是由大米浸泡后磨成米浆，再上笼蒸成薄皮儿～
趁热切成条状，再按照个人的口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀均匀就可以食用。
面皮的辣椒才是经典，讲究用上好的凤县线椒＋朝天椒磨细磨成粉状，加些芝麻浇上辣油，那香气飘了几条街，远远闻到就让人馋这口。
北方制法、南方食材，入口更加软糯温和，吸溜吸溜囫囵入口，Q弹的滋味口舌生香，令人吃完一碗还想续上，每一口都是大写的满足。
2、汉中锅贴
在汉中吃早餐，推荐汉中锅贴。早餐中国纪录片中提到汉中锅贴、菜豆腐配浆水拌汤，就是汉中人的经典早餐。
汉中锅贴和南方锅贴不同，不同之处是“没有馅儿”，本地人称呼这种美食叫“锅边油花”。
通过老面+碱发酵面，再将酵面揪成大小均匀的长条，煎炸前用花生、芝麻、花椒粉孜然和菜籽油制成配料，刷在面团上调味，再放入锅中蒸熟～
锅贴入口脆壳嫩里，面香味油香味掺杂核桃芝麻料香味，还原了外焦里嫩最真实的味道，趁热吃口感最佳。
3、浆水面
汉中的特色浆水面，是用浆水作为汤汁的一道面食，十分适合夏天来一碗！
浆水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
浆水激发风味后，把煮熟的面条放入碗中，调上浆水汤汁，浇上辣椒红油，浆水面就完成了。浆水的酸配合辣子的香酸辣清香很开胃，夏天的浆水还可以当作防中暑的饮料。
《本草纲目》关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”，这不来汉中不分分钟感受一番！
3、汉中梆梆面
爱吃面爱吃碳水的朋友们不能错过汉中高碳梆梆面。
用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。
面突出“光，薄，滑”！吃起来酸辣鲜香，利湿暖胃，一口沦陷，有点像河南的酸汤面口味，下肚一碗浑身舒爽～
有的店家面汤会放上小虾米，在喝汤的时候能够感受到虾米的味道，咸咸香香很不错。
4、留香蘸水面
是本地喻户晓的美食之一，蘸水面的面条神似裤带面，两根起卖，面条够长，把面挑到蘸水里拌匀了吃，特色又好吃。
蘸水鲜香，油而不腻，香而不浓，汤底有许多西红柿和大葱，可以自己多放些辣椒。
5、红红米线
在汉中也有一家地道的米线值得安利，粗米线口感像米粉，有许多配菜可以加入，口味有麻辣酸辣三线红油酸菜，米线软糯香，份量感人，当地人的情怀味道。
汉中特色小吃，厚道实在又颇有特色
1、菜豆腐
汉中人万物皆可搭配的菜豆腐，吃面皮吃锅贴必来一碗，口味清爽，不油不腻。
菜豆腐又称菜豆腐稀饭或者菜豆腐粥，制作过程不简单，需要把泡胀的豆子磨成浆再细细滤过渣，再烧开豆浆倒入酸浆水慢慢形成豆腐。
豆腐又白又嫩口感细绵软，味道酸中带甜。
吃菜豆腐时一般要搭配各种小菜，比如用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、等拌匀入盘下饭～香香绝绝，解渴又解饿。
2、罐罐茶
是汉中略阳人民最精致的早餐，与其说是茶，其实更像是一碗浓汤或是一碗粥，里面食材丰富，除了茶还有油、盐、面粉、核桃碎、腊肉丁、花生仁等等。
熬煮的一锅罐罐茶搭配花卷馒头烤馍下肚，满满碳水快乐。
3、槟豆凉粉
作为汉中的特色小吃，槟豆凉粉属于出了汉中真吃不到的地道宝藏小吃。
凉粉是用小扁豆制作的，口感绵软且不失嚼劲，看起来像果冻也像搅团。
它分凉粉，糊糊，锅巴三种，把酱汁和凉粉搅拌一起，看起来食欲满满，吃起来豆香味浓郁，Q弹爽滑味道香晕！
4、汉中核桃馍
说起最能代表汉中的食物，除了面皮还有核桃馍，离开了汉中就吃不到的美味，也是在外游子最想念的家乡味，老汉中味道。
核桃馍的制作就是和面、擀面、涂核桃碎、炕熟，一个铺满核桃碎的馍就出炉了，一口咬下去，尽是核桃香。
顶饱便宜还好吃，刚出炉又香又脆，一口核桃馍，梦回老汉中。
5、草鞋馍
炭火老手艺的馍～看起来像一个鞋的形状，上面铺满了满满核桃脆，能吃出来麦香的味道。
陕南”天府之国“川派麻辣名不虚传
1、麻辣鸡
汉中虽然在陕西，但它坐落在关中盆地和四川盆地两大“天府之国”之间，汉中的风味也带有巴蜀气息，比如这款汉中麻辣鸡。
以川菜麻辣鸡为原型的汉中麻辣鸡，大量的油泼辣子搭配八角、花椒等香料调味，入口麻辣香，风味绝佳诱人。
2、黄辣丁
汉中的口味融合了四川的麻辣，麻辣黄辣丁就刚好凸显出来了辣味。鲜美的鱼肉+入味的红油，香辣过瘾，满嘴流油，西北吃鱼的地方不多，要吃就吃汉中鱼！
转载于《寻味星球》