原标题：腊肠的肠衣对于腊肠的口感，有无直接的影响呢？

广东香肠的肠衣是用动物内脏的小肠做的，一般是用猪和羊的小肠刮制而成，是可以直接食用的。

市售一般是用机器批量制作加工出来的肠衣，传统制作的香肠衣是自己买小肠刮制而成，制作过程比较麻烦，不嫌麻烦的还是自己在家制作比较放心。

猪身上有两种小肠，一种叫粉肠，一种叫小肠。粉肠是连着胃的一头，是整条小肠的前半段，肠皮较厚；小肠是整条小肠靠后的一段，肠皮较薄。粉肠含脂肪较多，吃起来口感比较软，而小肠脂肪少，煮久了吃起来比较筋道，所以做香肠一般选择的是小肠。

普通人难以区分出这两种肠的不同，卖肉的老板基本都能分出来，只要去菜市场和老板说用来灌香肠的，老板就知道拿哪一种给你了。

传统的肠衣制作

买回来的小肠用水洗干净，然后轻轻地撕去表皮的脂肪，动作要轻柔一些，切不可把小肠给撕破了。

然后用刀背刮，把内含的物质给刮出来，看着比较恶心哈！

反复刮制，直到肠衣成薄薄的透明色，此过程大概需要反复刮10遍左右。

刮完之后再用温水灌洗几遍，把里外的粘液清洗干净后就可以了。

家庭制作没有具体算过一斤小肠能出多少肠衣，每次做都是看着差不多就可了。

肠衣制作完成，接下来就可以制作各种口味的香肠了，自己做的肠衣还是比较放心吧！

肠衣及腊肠可以直接吃吗？

腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感，正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的，原则说来都是可以放心食用的，千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠，食用安全性是可以得到保证的。

但是这里要强调一点，必须弄熟了吃！

和火腿不同，腊肠里面的肉和配料都是生的，为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。