曾经被随意焚烧的垃圾，竟是一种用途广泛的烹饪香料，用途还不小_旅游攻略

曾经被随意焚烧的垃圾，竟是一种用途广泛的烹饪香料，用途还不小

茄子漫谈美食

2023-06-04 03:03:50

这种其貌不扬的东西，很多朋友会觉得比较陌生，但是有农村生活经验的朋友，应该会觉得比较熟悉，它便是广东三宝之一的‘禾秆草’，在四川一带也有人称呼为谷草。禾秆草其实是水稻的收成之后留下的稻米杆。它虽然其貌不扬，但是用途可不少。在之前的一篇文章中提过，使用禾秆草搭配陈皮和生姜，用于炖煮鸡肉，可以让鸡肉的肉质变得更为柔嫩，同肉香中会多出一股清香。

禾秆草本身带有天然的生物碱，同时味道清新，回口带有甘甜味，它同样也适用于一些卤水中，用于卤制纤维比较粗的食材，如牛肉、鸭肉这类的食材。在对于一些食材进行泡发的时候，加入禾秆草，可以很好的提升泡发的效率，例如海参。

众所周知，在烹饪之前，对于很多动物类食材都有一个飞水的过程，而这个过程中，禾秆草也有不错的用武之地。根据一些师傅多出的试验，将禾秆草与清水按照4%的比例混合烧开，大约2分钟之后，将需要飞水的食材放入其中，经过禾秆草水飞水的过程之后，腥臊味明显减弱，鲜味也会有所提升，对于后续的烹饪，如卤水的炖煮，着色等都有很好的一个促进作用。

禾秆草，这种不起眼的存在，用好了真的是变废为宝的~

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