东北小老板组团淄博吃烧烤，结账时明白：这利润也就淄博人肯干
美丽的大自然能吸引人也就不足为奇了。
但在这些旅游热点城市中，却有一座城市与众不同。这就是山东淄博，因为烤肉一下子火了起来。
淄博虽然也是一座历史悠久的古城，但是在喜欢旅游的人眼里，它并不是一个可以登入的城市。毕竟山东前面有泰山曲阜，还有美丽的海滨后面是青岛和烟台。这些城市可吃可看的旅游资源丰富，但淄博是一个三线城市，连五星级酒店都没有。它之所以能成为最近最受游客欢迎的城市，是因为随处可见的烧烤。
住在中国东北的于海拥有一家烧烤店。Nordost烧烤在全国都很有名。几乎所有能吃的食物都可以用东北烤炉来烤，而且风味各异。
于海的烤肉店只有150平方米左右，开了10多年。旺季生意还是不错的。然而，来自东北地区烧烤店的竞争非常激烈。需要不断创新和研发新菜品才能留住回头客。所以，于海一听说有好吃的烧烤菜品，就会去登录学习，把自己店里觉得不错的菜品带回来经营，比如火爆的红柳枝烤串。几年前的《舌尖之舌》，现在几乎每家东北烤肉店都在经营。
于海看到淄博烤肉这么火爆，自然而然就去登录体验了一番。考虑到商店在5月1日也很忙，他订了车，因为那是5月1日刚过，而且商店不太忙。
于海和几个做餐饮的朋友分享了自己的想法，他们约定一起去旅游。于是于海一行人订了一张从大连出发到烟台的船票，然后坐高铁到淄博。
下午，于海一行抵达淄博。那天火爆的淄博烧烤，他们并没有去报名。而是先吃到了淄博当地的特色鲁菜。更多的人吃到了著名的淄博锅巴和豆腐盒等特色菜肴。经典鲁菜和红糖小米粥，因为都是配餐，四个人吃了6道菜和一份基本菜，才花了不到140元。感觉淄博的吃的其实比大部分城市都便宜。而且还有9.9元的特价，有点不可思议。更多的人觉得淄博的店面租金和人工可以便宜，所以菜品的价格才这么便宜。
脆皮锅
第二天，我们四个人吃完早饭，就去淄博人头攒动的八大局早市。下午我们去了一家网红烧烤店打卡。这家网红烧烤店规模非常大，可以同时容纳约230张烧烤桌。.几人此行的目的就是取经，所以坐下之后，就把菜单上几乎所有的菜品都写了✓，但是在几人看来，这些菜品并没有什么特别之处。这家烧烤店的菜品和东北的菜品差远了。
上菜后，一张大桌子摆好了，就连桌子旁边的小架子也摆满了。淄博烤肉之魂三件套是双层小烤箱、小饼、干料。最引人注意的是烤肚串，因为猪肉炸好后会滴油，猪肉会发黑影响美观，所以在东北是看不到这种烤猪肉串的。
几人吃着串串，对着每一道菜品评。他们觉得这种烤到半生不熟的串烧没什么特别的，但现场的气氛却格外热烈。跳的时候，做镜子，喊话筒，这个场面就像是一个大宴会场面，每个人都很高大上。
我们四个人可以吃两个多小时，吃饱了还有很多串。当我们看到有人等着上菜的时候，我们也和别人一样分享我们不能吃的烤串。
于海买单时，四个人包括酒菜在内一共花了300多元，人均人均不足80元。这让于海四人算出了这家淄博烤肉店老板的利润。
一家烧烤店的毛利一般应该达到60%左右，因为扣除租金、人工和亏损后，如果达不到利润点，那么经营者就会觉得没有意义。
这家网红店一共有230张小桌子。因为人多，翻台率很高。根据表从14:00。到晚上10:00，每桌平均就餐时间为1.5小时，则该店的翻台率约为5次。
淄博烧烤没有什么贵的菜，不像东北烧烤有一些高档海鲜和一些特色食材，主要是牛羊肉串、猪肉串和一些鸡肉，但是牛羊肉串的价格还是2元一个烤串、猪肉串基本1.5元一个长矛，数量远远超过东北同价位。烧烤技术不如东北的烧烤师傅。因为是蘸而不是洒，所以基本上不会烧焦和烧焦。只是过火了。
于海替老板算了一笔账。在这家餐厅，人均消费常住客人每桌50元。三人一桌150元。230*150=34500元。翻台率按5次计算，即34500*5=172500，但这家淄博烧烤店的利润取决于肉串和菜品的多少。毛利率在东北地区没有60%那么高，但基本可以达到40%，不包括工资、店租和各种商品。杂项费用，那老板的利润最多也就20%左右。这当然是基于最低支出和利润。事实上，饮料的利润并不值得。毕竟大多数餐厅都是利润一半一半，所以这家店的老板基本都是时尚达人。成几百万。
不过，于海等人认为，如果他们的餐厅在这个盈利点之后经营，基本就是忙活，因为没有那么高的人气和客流量，店面的装修也要分摊成本，而且餐厅要兴旺，只能靠它来实现。一时之间，这家淄博烤肉店的老板居然没有趁着生意兴隆的时候捞一笔，实在是有些难以置信。这对于商务人士来说是难以想象的，因为现在淄博烧烤火爆到不加价，稍微减少菜品数量就可以做到。这就是淄博烤肉能够不降温就爆火的关键所在。
此次于海一行人在淄博吃烤肉。虽然没学到什么菜，但淄博人的经营理念，着实给他们上了很好的一课。
此次来淄博，于海虽然对菜品的创新了解不多，但从路上看到的免费充电和连接，看到了淄博大家的热情。吃烤肉是那种千人千面的共同体验。烤串的温馨氛围，还有淄博烤肉店不涨价，萝卜快不洗泥，还有围桌坐烤串的烟火气，感觉淄博烤肉可以因官民和谐的氛围而受到欢迎。诚实守信的管理，这是很难复制的。