老咸菜猪皮烧黄鱼保留老咸菜醇香深受顾客好评_旅游攻略

老咸菜猪皮烧黄鱼保留老咸菜醇香深受顾客好评

小陈历史说

2023-05-22 17:02:06

黄鱼加入新辅料

老咸菜猪皮烧黄鱼

中国人讲究无鱼不成席，本菜品选材考究，使用福建闽东生态黄鱼，结合北方人的口味喜好，选用老咸菜、猪皮、黄豆、大酱等食材焖制而成，从而保证鱼的鲜美，并保留老咸菜醇香，深受顾客好评。

关键 1.黄鱼炸制时间一定掌握好，老了肉质发柴，影响黄鱼口感。2.老咸菜必须选用自然发酵的黑咸菜，才能提升菜品香味。3.猪皮可提前煮制七成熟，方便猪皮入味，使猪皮的胶原蛋白充分释放，可起到粘稠的效果。4.此菜自然收汁不需要勾芡。

原料福建闽东大黄鱼850克，鲜猪皮60克，老咸菜、煮透的黄豆各35克。

调料大豆油、骨汤各2千克，花雕酒、花生油各20克，熟猪油、宝泉大酱、生抽各15克，葱片、姜片、蒜片各5克，味精、鸡粉、白糖各2克，花椒5粒，八角2粒。

制作 1.黄鱼宰杀制净，改一字花刀，锅入大豆油，用七成油温炸制10秒定形。2.猪皮切1厘米见方的丁；老咸菜切0.7厘米见方的丁。3.净锅烧热，放入熟猪油、花生油、八角、花椒、葱片、姜片、蒜片、宝泉大酱煸香，烹入花雕酒、生抽，放入猪皮、咸菜、黄豆，倒入骨汤，下入过油后的黄鱼，加入味精、鸡粉、白糖各2克调味，小火焖制30分钟，自然收芡出锅即可。

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