河南夫妇俩熬羊肉汤卖面，十块钱一大碗，一天能卖400多碗
初夏时节，在河南郏县渣元乡林村一家老面馆里，今年46岁的胡为云正在饭店里下面条，这家饭店由胡大姐和丈夫经营了几十年，平时以羊肉炝锅面为主，别看这碗小小的炝锅面，丈夫一家代代相传做了上百年，最近还被授予了“河南老字号”的称号。
炝锅面在中原一带相当流行，几乎家家户户每天都要吃上一顿。胡大姐家做的羊肉炝锅面，做法和普通老百姓在家做的方法一样，只是食材和用料不一样，做出来的面汤鲜、肉香、面筋道，让人百吃不厌。
据胡大姐介绍，做一碗好吃的炝锅面，离不开这锅羊肉汤，她家每天早上都要杀上两只羊，然后配以茴香、花椒、桂皮、小茴香和草果等熬制羊肉汤，这两只羊大概出净肉一百斤，够中午和晚上招待顾客用。
在锅灶旁边的案板上，放着做面用的各种食材，面条是现吃现轧的，一天要轧上两百多斤才够用。青菜分季节选用不同的品种，一般春冬用菠菜，夏秋用小白菜，因为饭店坐落在乡村里，所以羊和青菜都是自己养和种的。
做羊肉炝锅面，用的是切成丝的鲜羊肉，油烧热以后，加入蒜末和姜末，然后把肉倒进铁锅里爆炒。炒的过程中要加入他们自己配制的“秘料”，用这种秘料炒出来的肉香而不膻，颇为神奇。
肉在锅里翻炒片刻，胡大姐抄起铁瓢从旁边的大铁锅里舀几瓢羊肉汤进锅里，汤与热油相遇，立刻爆出“刺啦刺啦”的声响，同时炝出诱人的香味，让人对即将出锅的面充满了期待。
羊肉汤是热汤，所以汤下锅即可下面，只见胡大姐抱来一团鲜面条下到了锅里，这一锅可以做上五六碗，一碗半斤面条，分量不是一般的足。
面条在滚汤中吸汁，变得有些黏糊时才出锅。何时出锅靠胡大姐多年做面的经验，过早面条夹生，过熟了口感就会变。像这样的铁锅，胡大姐和丈夫一天要做很多锅，人多的时候一天要卖出去三四百碗。
胡大姐家的炝锅面是十块钱一大碗，这是“起步价”，还有十五和二十的价位，区别就是碗里放羊肉的多少，她家盛面用的是个大铁瓢，一瓢下去正好是一大碗。
