四川家常菜-萝卜干回锅肉_旅游攻略

胖瘦食安圈

2023-05-15 14:34:42

这道菜启于时间不祥，记得小时候要在春耕农活忙时才能吃，因为萝卜收获季节在冬季，收获后量大，除整个冬季有吃，多余的就制作为萝卜干，为过冬后春季蔬菜还未长大就吃萝卜干，又正是春耕插秧时节，大人们劳动量大就用萝卜干炒回锅肉，增加体力能量。

首先最简单的制作方法是，在冬季大量收获萝卜后，去泥洗净，将萝卜切成条凉晒，因为冬季气候干燥，风大，大约凉晒3-5天就将萝卜条内水份蒸发，使之成为萝卜干，然后用坛或罐储备。到来年春季农村缺蔬菜时享用。

在吃之前，将萝卜干从坛或罐子取出。用农村的井水浸泡2小时左右。在这个时间可以到市场购买猪肉，要买肥中有瘦的那种肉。回家经过菜园捎带些蒜苗。然后将萝卜干和蒜苗清洗干净备用，再准备辅料：姜、蒜、盐、砂糖、酱油、还有四川人家家户户必不可少的自制豆瓣酱。

锅内加入井水，放入猪肉，再加老姜片，高度白酒少许，大火煮二十分钟，用筷子能穿过猪肉，取出切薄片待用。洗锅加入农家自榨菜籽油少许，油温5成，放入猪肉片翻钞。将肉内油脂爆出，依次放入辅料翻炒至肉块起卷，放入萝卜干继续翻炒，最后放入切好的蒜苗段。闻到香味了吗？一道普普通通四川家常菜完成。

当然你还可以用腊肉炒萝卜干，它另有一番风味。

现在这道菜不仅普通百家家会做，而且它进了饭庄酒店，想吃就吃，萝卜干不仅在农市可买，还走进了商场、超市，特别难能可贵的是，自家制作萝卜干送亲朋好友，增进了相互感情。

来到四川，来到隆昌尝一尝这道家常菜，嗯，有嚼劲，一个字爽，再来一碗饭！

原创：胖瘦食安圈

2023年：第084期