北方人来说说，肠粉在南方生意火爆，为何在北方一家店都开不下去
肠粉，广东经典小吃之一。作为广东早餐界的“王者”，几乎每个来广东旅游的人，看到肠粉店都会走不动道，一定会在行程里安排一顿吃肠粉，尝一尝这速度又快、味道又鲜美的早餐。
很多北方人乍听到“肠粉”二字，以为是和肥肠粉一样的猪大肠＋粉的搭配，但肠粉却是用米浆蒸制的薄皮，搭配各种馅料做成。最开始是因为米浆做成的米皮形状如同猪大肠，故名“猪肠粉”。
但就是这样大名鼎鼎的肠粉，市场依然受限。在中国的东南地区，肠粉极受欢迎，除了广东以外，福建、上海、浙江、江苏、海南等地都对肠粉接受度良好，每每有好吃的肠粉店开张，生意火爆。
而在北方，肠粉备受冷落，多少广东人北上开肠粉店，但结果都不尽人意，北方人对肠粉的态度并不感冒，肠粉店也是开了又关，很少有坚持几年以上的肠粉店，这和东南地区的城市排队买肠粉的盛况完全不同。
为什么北方地区的肠粉店不好开？
1、北方人吃不惯
吃不习惯，是北方人不爱吃肠粉最大的原因。北方人的口味普遍偏重，习惯大口吃肉、大口喝酒，有自成一派的豪爽气派，吃肠粉就显得过于“小清新”，滋味不足、味道不够重，太清淡也太健康。
南北方的口味差异也完全不同，在吃肠粉这方面，南方人偏爱吃店铺里现做出来的肠粉，加了鸡蛋、瘦肉、鲜虾，淋上一勺调味汁，鲜美到唏哩呼噜就把一盘肠粉吃下去。
而北方人更喜欢劲道一点的，有嚼劲口感的肠粉，也就是小摊卖的“冷肠粉”，最好浇上两勺辣椒油，配酸菜、咸菜，味道更香。这样的口味差异在所难免，因为我们中国的国土面积实在太大了。
2、分量不大吃不饱
有北方人直言，肠粉是吃不饱的一餐，作为早餐，和碳水满满的炸油饼、天津包子、山东煎饼对比，肠粉的分量不过是塞塞牙缝。很多北方人认为，肠粉就是一张粉皮，上面打了一个鸡蛋而已，根本吃不饱，难以支撑一早上的工作输出。
3、肠粉制作工艺高
许多人觉得，肠粉不就是蒸熟一张粉皮，裹上馅料，浇上调味汁那么简单吗？事实上，钻研美食的广东人绝不会让称霸早餐的肠粉变得那么简单。一碟优秀的肠粉，出品时要油光闪亮，包裹的食材若隐若现，吃起来爽滑可口，粉皮热乎，不过于弹韧。
粉皮蒸制手艺的不同，可以分成窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式腊肠。最常见的是抽屉式腊肠，因为是多层抽屉，且导热较好，蒸出来的粉皮轻薄亮丽，食物迅速被蒸熟，出品速度快，满足现代快速度的社会。
而调味汁更是一份肠粉的“灵魂”所在，必须足够鲜，如果只是咸酱油，那吃起来只有咸的味道。一般普通版的调味汁是用酱油、高汤、冰糖、蚝油、香料熬煮出来，再用水兑开的酱汁，因为是核心竞争力，在调味汁的研发上，广东人倾尽全力。
其实除了粤式肠粉以外，还有客家肠粉、潮汕肠粉等不同流派的肠粉，但在北方，肠粉的确不太受欢迎。而北方人常见的早餐，例如面、饼、馒头、包子等，在南方也没有那么好卖。
