炒莲藕时总会发黑，教你几个诀窍，让你炒出既白脆又好吃的莲藕！_旅游攻略

炒莲藕时总会发黑，教你几个诀窍，让你炒出既白脆又好吃的莲藕！

谈育儿小知识

2023-05-07 12:34:18

要说到莲藕，它可是湖北比较有名的菜，而且在湖北的各个地方都有莲藕的种植，远远望去一片绿色荷塘，在淤泥里生长的莲藕生吃起来，口感清脆，它不仅可以生吃，还可以清炒、炖汤，而且它的营养也不是很差。

不过说到清炒，好多人的都会发现炒出来之后它总是黑色的，一变色就不好吃了。今天就跟大家分享几个清炒它且，不变色的诀窍。首先第一个就是用开水焯莲藕，在干净的锅中加入适量的水烧开，再将莲藕放进去焯、水差不多一分钟就可以捞出，这样是为了让它的氧、化酶失、去活性，从而抑制了多、芬像酶的转化，焯水之后再炒的话就不会变黑了。

第二个是用添加了白醋的水将莲藕泡在里面，必须要将莲藕盖住，将它浸泡一会后，这样做的目的是为了让白醋里面的酸、性物质阻止多芬氧、化酶的催化，不仅使它不变色，还能让它保持洁白。

最后一种就是用盐水浸泡，也是为了阻止它的氧化，泡到将要上锅炒时才可以捞出来。这些就是可以防止变黑的方法，大家在做莲菜的时候，随便一种都可以，炒出来的莲菜才会味道好、颜色好！

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