地方小吃品牌化：产业升级必由之路_旅游攻略

像风筝的梦想

2023-05-06 13:07:54

一场疫情改变了人们的消费习惯，餐饮新零售的业态呼之欲出，很多新速食产品牌如雨后春笋般地出现了，螺狮粉、酸辣粉、小火锅、盖浇饭都纷纷速食化摆上了货架。

当然还有久负盛名的南京小吃——鸭血粉丝汤。近日，南京市市场监督局下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，不过和其它同类化速食产品相比，鸭血粉丝汤的速食装生产标准有些姗姗来迟。

根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。就是料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。

目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡。其产品规格也大多已经超过了50%。

虽然市场上已有类似产品，但从质量上来看，有标准的鸭血粉丝汤避免了偷工减料，有利于速食汤料保持风味。更重要的是，标准划定了安全底线，守住了品质门槛，让消费者能够放心购买。

鸭血粉丝汤标准落地后，网友还在为鸭血粉丝汤能否随螺蛳粉申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，螺蛳粉却已上榜。鸭血粉丝汤要想成功出圈，也需要做好标准化，使其产业链完善，才能做大规模做大市场。此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，或许就是能让它在餐饮零售市场脱颖而出的关键一步。