四川名鸡，吃鸡不见鸡，还超级有食欲，火遍全中国
吃鸡不见鸡，这种竹签上的经典美食，既不是麻辣烫，也不是串串香，它有一个非常特别的名字：钵钵鸡。钵钵鸡的食材，无论荤素，基本上以口感带脆的为主，荤素分开煮熟，一般的钵钵鸡能用到鸡的部分主要是鸡皮，郡肝，鸡心等，鸭肠和花肠等味道较重，一般大家都会用小苏打抓取均匀腌制后再煮，还有将鸡熬煮鸡汤，等到所有食材准备好后用竹签串起来。钵钵鸡它源于四川乐山，有着上百年的历史，它的钵钵是只瓦罐，我们在钵内倒满红油汤汁，再把各种食材煮熟后穿成串浸泡于钵中，吃起来还方便又脆爽，别有一番滋味在心头。
所需食材：鹌鹑蛋十个，鸡胸肉500克，豆皮20克，豆卷40克，鸡肝100克，火锅小香肠25克，鱼豆腐25克，土豆一个，香肠三根，金针菇适量，葱适量，豆瓣酱适量，生姜两块，料酒适量，八角两个，香叶四片，鸡一只。
制作步骤：
第一步：我们先将鸡洗干净之后放到砂锅中炖煮，熬出鸡汤。然后我们在这个时候可以开始准备好食材，将所有的食材切片之后处理好放置备用。
第二步：我们起锅倒入适量的开水，加入少许食用盐，将素的食材先放到锅中进行焯熟，等到抄手后我们将它捞出沥干水分备用。我们在另起一锅煮荤菜，加入料酒，葱姜进行煮开，然后撇去浮沫，等到煮熟后捞出。
第三步：我们将所有的食材煮熟后捞出备用，我们将它用备好的竹签都穿起来就可以了。
第四步：我们起锅倒入适量的食用油后，待油温升高，我们放入葱姜蒜辣椒，花椒麻椒进行煸炒，然后炒出香味后我们放入豆瓣酱炒出红油。
第五步：我们炒出红油后倒入半锅鸡汤，加入适量的鸡精时盐还有白砂糖，五香粉，酱油，蚝油，辣椒油进行调味，煮三分钟之后将香料捞出，这个时候汤料就做好了，我们再撒上一些白芝麻就可以了。我们将已经用竹签穿好的食材浸泡在红油中翻滚几圈，让它沾取红油，就可以食用啦！
这样子做出来的家庭版钵钵鸡，由于它是凉拌的方式，所以在夏日里更受欢迎，深得川菜的精神色香味美，麻辣鲜香，口感Q弹爽滑。一到夏天出去夜市或者公园逛街的时候，都会看到卖钵钵鸡的小店或者小摊，两个手掌大的纸杯装着够火够辣的钵钵鸡吃上一串，入口都是火辣辣的，而且还有红油里辣椒的香气，回味无穷。让所有食材都浸没在红油汤底中，这样钵钵鸡吃起来才会更加入味。鸡汤的鲜，红油的香，包裹着食材的爽脆，小吃虽小却大有味道。
小贴士：
1.我们在焯煮的时候一定要记住荤素是要分开焯煮的。