中国老字号美食——湖南老字号（二十八）
那些我们口中所说的传统风味，对于当时的人来说何尝不是最寻常的人间烟火味。
01
耒阳红薯粉皮
在耒阳红薯粉皮被称为“合ji”，其起源和制作工艺历史悠久，据湖南耒阳县制记载，早在清康熙年间耒阳人就已经栽培红薯，并将红薯煮熟后发酵酿酒，或将红薯淀粉加工成粉。可以说耒阳红薯粉传承至今已有数百年的历史。耒阳红薯粉皮素以口感独特著称，深受人们喜爱，已成为国家地理标志证明商标产品，耒阳红薯粉皮制作技艺已被列入衡阳市级非物质文化遗产保护项目名录。
耒阳红薯粉皮色泽光亮、晶莹如玉，口感爽滑，软中有嫩又有嚼头，鲜美香甜。即可做主食，又可以制作成菜肴，无论是红烧、煮汤还是火锅都别具风味，让人回味无穷。这种淳朴的味道，餐桌上四溢的家常风味，代代相传。
02
坪朗豆腐
吉首市的坪朗豆腐市湘西土家族自治州的非遗传承项目，早在清朝时坪朗豆腐就因为它独特的口感而广受称赞，坪朗豆腐的名号已传扬了一百多年。坪朗有许多人都会制作豆腐，在漫长的时光中，有些豆腐坊关闭了，有些豆腐坊连同制作豆腐的手艺则代代传承了下来。坪朗豆腐吃起来鲜嫩爽滑，制作起来却也是细致且繁琐。
坪朗豆腐以青皮黄豆为原料制作，需要经过选豆、泡豆、磨豆、开水冲浆、过滤煮浆等十几道工序，每一道工序都严格按照标准执行才能保证豆腐最后的品质，集细、嫩、香、滑、韧于一体。坪朗豆腐并不像其他地方的豆腐专攻一种，而是包含了水豆腐、干豆腐、卤豆腐、油豆腐、豆浆、豆腐脑等各种品类。百余年来，湘西人的餐桌少不了坪朗豆腐的身影。
03
永泰酱干
岳阳平江的永泰酱干起源于平江酱干，是由1930年创办豆永泰豆腐小作坊发展而来，迄今已有近百年的历史。而作为其创始源头的平江酱干，历史则更为悠久。平江酱干始创于清咸丰七年（1857年），据说是一位叫何维丰的人所创，先用黄豆制作成豆腐块，加上鸡汁、五香、肉桂、植物油等，经过蒸煮，再用木碳烘干等工序后就制成酱干了。酱干问世后迅速闻名于世，一度风靡全国多地。
永泰酱干传承平江酱干制作工艺，选材优良，无论是黄豆、山泉水，还是山茶油等原材料，都经过精心挑选，遵循传统古法制作。制成的豆干口感细腻又有韧劲和嚼劲，具有特别的酱香。如今永泰酱干有多种口味，但是原味酱干一直是经典中的经典，豆香浓郁，是平江延续一百六十多年的传统风味。
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