这菜很常见，含钙特别高，物美价廉，素炒一盘可下饭了
前些天跟老头儿回了趟江西，又吃到了本地的香嫩食材及独属做法，回味无穷。回来时带了一兜子特产，其中就有今天的主角——豆腐干和冬菜。
豆腐干的原料是黄豆，因为是浓缩的精华，所以蛋白质和钙含量非常高。豆腐干含钙量是普通豆腐的2-3倍，每天吃一点，腿脚都利索。
相比北方的豆腐干，南方的豆腐干更加柔软多汁。我曾经把不同地区的豆腐干做过比较，可能是爱屋及乌的原因，感觉还是江西玉山的豆腐干更胜一筹，软嫩有韧性，久炒而不断。
可能是渗入基因里的记忆吧，老公尤其喜欢家乡的豆腐干。每次吃豆腐干时，都要感慨一番。所以，今儿我就做道江西玉山味的小菜——豆腐干炒冬菜。冬菜，是当地对这种酸菜的称呼，即用本地绿叶小白菜腌渍而成，口感脆嫩微酸，有生津、开胃、消食的效果。这二者搭配，可荤或素，再来点干红辣椒，拌饭、拌面、夹饼，妥妥的开胃小菜！
这菜可现炒现吃，也可一次多炒点，盛出一部分放冰箱密封保存，喝粥时用净勺挖取，除了超赞的味道和口感，还能提供丰富的植物蛋白质和膳食纤维，比齁咸的咸菜不知要强多少倍呢。
---【豆腐干炒冬菜】---
【材料】 豆腐干300克，冬菜300克，植物油30克，大蒜8瓣，小葱叶20克，干红辣椒6克，盐2克，生抽10克，老抽5克
【制作】
1. 豆腐干冲洗一下，沥水，切小丁；
2. 冬菜冲洗一下，攥干，切小丁；
3. 小葱叶、大蒜碎、干红辣椒圈准备好；蒜碎可以多一些，辣椒量随口味调整；
4. 热锅温油，葱叶爆香；
5. 倒入豆腐干、冬菜、辣椒圈，中火翻炒；待水份渐少时，撒盐、倒生抽、老抽；
6. 炒至锅中无多余的汤汁，倒入大蒜碎，翻炒几下，出锅。
【苹果私房话】
1. 冬菜的腌制也很简单：绿菜小白菜洗净，入开水锅中焯烫变软，浸泡在撒了盐的凉开水中，密封浸泡20天左右，菜帮子变成透明状且有微微酸味即可食用；
2. 荤炒是将肉馅炒熟后再倒入这些食材同炒；
3. 江西菜有“不怕辣”一说，所以辣椒不能少，少了就不是那个味了，可根据口味酌情放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。每天相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。