中国老字号美食——湖南老字号（十六）
提起湖南第一个想到就是臭豆腐，在湖南豆制品十分常见，且不同地域、不同水土制作出来的豆腐也不大相同。
01
白溪豆腐
白溪豆腐（白溪水豆腐）是新化白溪镇的传统名产，白溪镇制作豆腐的历史已有200多年。据说乾隆帝南下游江南时，途径白溪镇品尝了当地的豆腐，连连称赞，更问起了豆腐好吃的原因。当地人说因为白溪河畔的井水水质好，碧澈透亮，喝起来清凉爽口，用它制作的豆腐口感也更好。乾隆当即为井赐名“金殿井”，更题下“走遍天下府，白溪好豆腐”一句盛赞。
传承两百多年的白溪豆腐，色泽洁白，质地细腻，久煮不散，鲜嫩可口。这两百多年中也有不少外地人到此学习豆腐制作技艺，但是回去后制作的豆腐口感却不大相同。这似乎也印证了白溪豆腐的独特风味与当地金殿井的水质相关。
02
曾泰顺游浆豆腐
涟源市曾泰顺游浆豆腐始创于清乾隆年间，迄今已有两百多年的历史，已经历了十三代传承。曾泰顺的豆腐干形似骨牌，因此又叫做古牌豆腐。之前介绍过富田桥村豆腐，其实富田桥村的多家豆腐坊的制作工艺都源自曾氏。在传承的过程中曾泰顺的传承人们并没有私藏豆腐制作的技艺，有人来求教也都会将制作工艺传授给学徒。如今全村的豆腐作坊以已经发展到了十多家。
曾氏豆腐的传承人表示，曾氏豆腐之所以好吃，是因为制作时遵循祖训，从选料到制作都十分讲究和严苛。且始终坚持手工制作，要经历择豆、浸豆、磨豆等十五道工序精心制作。游浆这道工序更是十分考验制作者都技术和经验。因此曾氏游浆豆腐，在当地众多豆腐制作作坊中依然是出类拔萃的存在。
03
剪家溪豆腐
常德市剪家溪豆腐坊始创于19世纪50年代，迄今已有70多年的历史。开业没几年，就在1959年划归公社之中，1970年又并入到公社综合加工厂。直到1988年随着豆腐市场市场开放，剪市豆腐如雨后春笋般遍地林立。当地有俗语：“桃源的酒，陬市的糖，剪家溪豆腐像城墙。”可见剪家溪的豆腐在常德人心中的地位不一般。
剪家溪豆腐采用优质的水和黄豆作为原材料，秉承独特的祖传制作工艺，并且在此基础上积极创新。用葡萄糖酸内脂代替传统石膏和卤水，制作出的豆腐更加细腻，营养价值也更高。还开发了油豆腐、千张、腐竹、腊豆腐、臭豆腐、霉豆渣等其他豆制品。剪家溪豆腐直到2014年才正式注册商标，但是其制作豆腐的历史可以追溯到五十年代初期，因此被认定为湖南老字号。
图片来源于网络，侵删。