原标题：上个世纪七十年代：烧猪肉和萝卜汤

烧猪肉中最好的烧猪脚

我的老家位于闽西山区客家人聚居之地，一九六二年出生的我，整个孩童时代都处于物资严重匮乏时期，所以对吃的东西的记忆特别深刻。

客家人过年风俗很多，不论家境多么艰难和困苦，大年三十的年夜饭，不论是品种形式，还是内容实质，都会争取丰富多彩、琳琅满目。

和酿豆腐一样，烧猪肉绝对是每家每户年夜饭必备的、放置八仙桌中央的硬菜。

村子里每户人家，都会从生产队或杀年猪亲戚那里买上十斤八斤猪肉，刮毛洗净放进大铁锅煮至六七成熟，然后拌上红糖蜂蜜水扔进高温油锅煎炸至金黄色，然后捞起放回大铁锅，与大罗卜块和油菜头一起，再加上整鸡整鸭一起混煮，直至熟透捞起晾干，再切成厚厚的肉块再放回小锅配料焖烂装碗上桌，那油光黄亮，肉香四溢的一大海碗烧猪肉，至今仍是老家年夜饭的头道名菜。

那一口下去的滋味和口爽至今难忘，在外地他乡读书工作了四十年了，虽然湖南红烧肉、广东梅菜扣肉及广东烧肉味道也不错，但始终认为老家的烧猪肉最为好吃，是猪肉食品中的上品。

与烧猪肉、酿豆腐、整鸡、整鸭一同混煮的大块萝卜和油菜头，也是年夜饭餐桌上的一道上佳菜肴，特别是随萝卜一同盛上桌的萝卜汤，那是满屋飘香，滋味无穷。

但更令我难忘的是大年初一回锅重煮后的萝卜和萝卜汤，至今都不明白，存放一夜之后的萝卜汤，当然包括萝卜，为什么会那么好味，那么口齿留香，那种无法形容的味道感觉，只有每次喝的时候才能体会。

自父亲二OO四年辞逝后，已经快二十年没有回老家过年啦，虽然每年清明回去也有吃过烧猪肉，但与孩童时代大年三十晚上，父亲亲手制作的烧猪肉的味道还是差别太大。还有那萝卜和萝卜汤的味道，曾经多少次想回老家，重新品尝一碗油呼呼、热滚滚的萝卜汤。

二O一九年元旦假期，因老家邬氏祠堂落成庆典回到老家——福建省武平县中山镇阳民村，元月四号下午，接到乡村医生太扎兄弟的电话，说他在珠海工作的儿子东征，带了未婚妻回家了，邀我去他家坐一坐。

太扎兄弟早年一直替我照顾晚年多病的父亲，听说他儿子和未婚妻在老家，那是天大的喜事。我带着太太欣然前往。

四点半，在太扎兄坐北朝南的新建的两层楼房里，居然准备了一桌丰富的晚餐，不仅有竽子粄，薯包子，鸡汤，竟然还有烧猪肉和萝卜汤。虽然没有到晚饭时间，我和太太就像过年做客一样，欣然落坐，毫不客气地品尝这些以前过年才能吃到的佳肴。因为开车不能喝酒，我以萝卜汤代洒，喝了两大碗萝卜汤，着实满足了一下多少年来的渴望。

在回县城的路上，我告诉太太，虽然太扎兄家的烧猪肉和萝卜汤也属上品了，但还是不如儿时我自己家里过年的萝卜汤，究其原因，一是他家人口少，煮萝卜汤虽然有烧猪肉，但量不够，而且缺少整鸭和整鸡及酿豆腐同煮；另外，应该不是大铁锅和柴火煮的，缺乏当年那种回味无穷的滋味。

太太听完后笑着对我说，喝了萝卜汤就不错了，小时候的味道就留在记忆里吧。

难忘的家乡年味，更难忘孩童时代烧猪肉和萝卜汤的味道；留住老家的记忆，更要留住老家过年的传统风俗习惯和文化。