河南小伙独自一人做小吃，自爆成本7元卖18元，月收益10万
在各类肉制品的美食中，小编是一个喜欢吃鸡肉胜过猪肉的人，烤鸡、烧鸡、扒鸡、熏鸡、脆皮鸡，麻椒鸡各种鸡肉制品都是我的心头爱。所以在当地总是寻找各种没吃过的美食。最近去逛街的时候发现了个宝藏小吃，摊位不大，每天顾客络绎不绝，到了下班放学的高峰期，大人小孩都在那排队等着。到底是什么宝藏美食，小编也不卖关子了，就是外焦里嫩的童子鸡。
小编在网上搜索了关于童子鸡的历史由来，有的说童子鸡是山东济宁名小吃，有的说是河南开封名菜，但是童子鸡的历史最早可以从明末清初时期开始说起，童子鸡用几十种名贵香料烹制而成，因味道独特选为宫中御宴上的一道民间少有的美味菜肴。童子鸡色泽金黄，外焦里嫩，入味到童子鸡鸡肉内部，味道鲜美爽口，被用来喝酒下酒和招待贵客，后经古代名爵食客流传民间，芳古百年，流传至今。未成年的童子鸡腌制7个小时，用特制卤料熬成的卤水卤制30分钟，最后经过高温油炸就完成了。
这家店铺的主人是个河南小伙子，年纪也就三十出头，自己一个人在摊里忙里忙外。他说为了做童子鸡的生意，他跑遍了中国很多城市去品尝和研究各地童子鸡的做法，自己琢磨出了一套他独有的制作秘方。每天下班放学高峰期顾客太多，他就找了个小时工来这里干几个小时。每一只童子鸡都是他亲自制作完成的。对味道的把控上做的很严格。一只童子鸡在我们当地卖18块钱，跟烤鸡这类的价格不相上下。如果你吃藤椒鸡椒麻鸡吃腻了，可以试试香酥童子鸡。
外地有通过烧烤烤制的童子鸡，也有卤制油炸的童子鸡，每一种吃法都深受当地人的喜欢。童子鸡的制作方法小编今天也可以教大家一下。如果有感兴趣的朋友们可以收藏学习。
外酥里嫩的童子鸡制作时有4个关键步骤。
第一个关键：调制腌料水
1.准备葱、姜、料酒。葱姜都切成丝。倒入料理机中，加上料酒打成均匀的腌料水。
第二个关键：食材的选择和处理
2.挑选1斤左右的鸡，茬绒用工具燎干净，洗净贴骨血，鸡屁股切掉，鸡脚砍掉可以留着做无骨鸡爪。
不选择个头大，四五斤的鸡有两个原因，一是小鸡做出来才能外酥里嫩，二是节约成本。
3.鸡里边的内脏和油脂全部抠干净去掉，鸡脖子上的气管和食管清理干净，淋巴抠掉，否则腥异味太重，吃的时候口感不好。
4.把腌料水均匀的涂抹在鸡身上，主要起到去腥除异的作用。腌制半个小时后，用水把鸡清洗干净。
5.用松肉针牙签等，把鸡身上肉厚的地方扎一扎，更好的入味。
第三个关键：鸡的腌制
6.按照1斤鸡放20到25克左右的腌料，3克胡椒粉，8克盐大的比例给鸡调味，用手不停的抓匀。腌制三个小时。
第四个关键：鸡的炸制。
7.锅中倒入宽油，油温160度的时候下入腌好的鸡。而且全程油温要保持在160度。
恒温炸制可以使鸡受热均匀，不会出现炸糊，或者不焦的情况。
8.小火慢炸12到15分钟。捞出撒上花生碎，熟芝麻，葱花，辣椒面。新一代辣椒的香度和辣度适合做辣椒面和干蘸料。用前需要剪断去籽。
做好的香酥童子鸡外焦里嫩，肉质多汁嫩滑，在家想吃的朋友们可以选择这种方法，不需要卤水腌制，配料简单，把握好这四个关键步骤就可以了，制作方法简单快捷。
如果是商业版的，都是选择熬好卤水，泡制的方法。下边是我给大家分享的香酥童子鸡商业版配比。有需要的朋友们可以收藏。
卤汤配比
老汤4升 盐160g 白糖30g 糖色50g 酱油30毫升 海鲜酱油50毫升 麦芽酚1g 浓缩鸡汁10g
香料配比
花椒4g 桂皮5g 白蔻4g 肉蔻1个 八角5g
草果2个 小茴香5g 丁香0.5克 山奈3g 良姜5g
香叶1片 荜拨2g 陈皮6g 砂仁3g 白芷4g
辣椒50g 孜然粒3g 甘草3g 胡椒粉3g
打碎放入药料袋中。
在卤制肉类食材时，肉蔻搭配小茴香、香叶可以突出肉类的鲜香感，而且肉蔻在对于冷冻食材上，可以改善冷冻食材的口感，让肉更软糯。
小编在美食香料研究上深有心得，经营批发干货调料批发已经三十多年，如果浏览到此篇文章的粉丝朋友们有想要了解的知识可以私信，评论。喜欢我们的文章还请点赞收藏。感谢大家的阅读。