中国老字号美食——河南老字号（五十五）
老字号美食作为许多人记忆深处的家乡味，不知不觉间便成为人们宣传家乡时的美食名片。
01
赵堡董记牛肉丸店
焦作市温县赵堡董记牛肉丸店据说起源于清末民初，迄今已有一百多年的历史。赵堡董记牛肉丸在温县肉丸中最为著名，道一声出类拔萃也不为过。董记牛肉丸有自己的特点，干丸发虚、发白，入水即红、口感酥脆、耐咀嚼。泡好的肉丸煮五分钟即可食，久煮不烂。吃一口余香满口，口味悠长。而且真材实料，入口即可品味出新鲜牛肉的鲜香。
一百多年来，赵堡董记牛肉丸在当地一直备受喜爱，经过时间和口碑的双重验证，是温县特色小吃之一。作为当地人从小吃到大的美食，很多人会自发推荐自己记忆中的家乡味道。如今随着互联网的发展，许多外地人也慕名前来品尝。
02
瑞华春饭庄
卫辉市瑞华春饭庄源于明代中期，迄今已有三四百年的历史，最出名的是羊肉包子。出自一位买姓厨师之手，以山羊羊肉为主料，结合时令蔬菜，如大葱、萝卜、韭菜等。还要以羊骨高汤、五香佐料、葱姜蒜沫、香油调味，搅拌上劲成馅。制作好的包子皮薄馅满，肉香四溢，鲜香多汁，回味无穷。
经历过数百年的发展和传承，也经历过数次迁址和停业，五十年代公私合营为回民饭店，知道七八十年代，羊肉包子的制作依旧传承着，也依旧保持着原汁原味的口感，备受大众喜爱。后在80年代末回民饭店关闭，瑞华春羊肉包也消失在大众视野。其后又有说瑞华春饭庄重开，但如今的瑞华春是否还是以前的瑞华春，店里是否还能吃到正宗的传承百年的羊肉包子就不得而知了。
03
郭家千层小火烧
鹤壁淇县的郭家千层小火烧，其历史可以追溯到清光绪年间，迄今已有百余年的历史，传承了四代人。经过百年的传承发展和改良静静，千层小火烧已经成为淇县最为出色的特色小吃之一，是当地对外宣传的一大美食名片。每一个千层火烧都要经过和面、盘馅儿、掰成面剂、刷油、擀皮、包馅儿……等十几道工序制作而成，皮酥脆，馅厚实，吃完唇齿留香，回味无穷。
如今的郭家千层依旧延续传统工艺：制馅时，采用新鲜五花肉，加入新姜、老姜和家传的几种调料进行腌制，以保证每个小火烧都能达到“满口留香”的口感。制皮时，采用精制面粉，严格按照标准制作出富有层次感的饼皮；煎制时，把控油量和火候，猛火熏，文火闷。这成品金黄焦脆，味道鲜美，香酥可口，油而不腻。
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