舌尖上的美食之开胃菜川味辣子鸡，夏天吃开胃下饭，能吃2碗饭
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导语：舌尖上的美食之开胃菜川味辣子鸡，夏天吃开胃下饭，能吃2碗饭
辣子鸡是一道很经常的中国四川口味的名菜，在四川本地相当出名，已经有很多年的历史了，这是一道地道的川菜，这道美食看起来不是很起眼，其实营养价值很高，四川人都很喜欢吃，其实不仅是四川人，就连周边的湖北湖南等城市的人们也很喜欢吃，尤其是里面的辣椒特别开胃，去湿气。辣子鸡除了四川有以外，在山东的一些城市也有自己的特色，今天就分享一下人见人爱的这道美食。
这道美食的主要食材就是整个的鸡，加上众多的干辣椒和葱姜等调料，炒出来的美食，调料不能缺少，少了就不是辣子鸡的味道了。
其实每个城市都有自己的特色，辣子鸡在每个城市做法都不一样，因为口味和饮食习惯等都有所不同，所以不管是哪种做法，辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此做出来都很开胃，颜色鲜嫩，油亮有食欲，肉质嫩，辣椒酥脆。
食材：一只鸡或者是鸡大腿肉也可以，干辣椒、尖椒，最好是青青椒，那种辣得最好了，食用油、食盐、葱姜、料酒、胡椒粉、淀粉以及生老抽和白糖等
制作步骤：将以上所有的食材都准备好，为了节约时间，小编建议提前一天晚上将所有的调料等都准备齐全，第二天现做的时候就买鸡肉就可以了，将辣椒用剪刀剪成小段，碎一些最好了。鸡肉洗干净，剁成小块，辣子鸡的鸡肉建议小一些，做出来好吃，鸡骨头都可以咀嚼。
鸡肉处理好了以后，加入3勺料酒和生抽以及葱姜腌制一下，腌制40分钟以后，放一些淀粉抓匀，这样可以增加鸡肉的口感和弹力。吃的时候不塞牙，特别软嫩。
油锅中预热，放入适量的花生油，油热以后，将鸡肉放入油锅中炸至金黄，放的时候一定要小心，炸一遍捞出来，等着全部炸完的时候，可以二次回锅再炸一遍。将炸好的鸡块沥干油分，加入盆子中，放入一块豆腐乳搅拌均匀，并加入适量的食盐和开水，搅拌均匀至融化。
将炸完鸡后的油倒出来，只留下一点底油，倒入干辣椒和青尖椒炒出香味儿，加入调好的料汁，再将鸡肉放进去一起翻炒至入味儿，最后收汁，加一点香菜，就可以出锅了。
小贴士：在做辣子鸡的时候，里么的花椒和辣椒可以根据自己和家人口味酌量添加，不喜欢吃的可以少加，但是不加的话不好吃，鸡肉辣了才有味道。再一个，食盐也要适量，放得少了没有咸味，不入味不下饭，鸡肉也不香，太多了也不行，人也不能吃太多的盐。
在炸鸡块的时候，油的温度是很高的，就是在很短的时间将鸡肉炸熟，外皮很酥，跟酥皮一样。这是这道菜最大的亮点，在半小时之内是不会变软的。最后的结果就是外皮很酥，肉特别软，老人孩子吃都没有问题。很多牙口好的，就连骨头都嚼烂了。
做辣子鸡，鸡块可以焯水，也可以不焯水，这两种做法都可以，一般人不喜欢吃脂肪多的食物，都喜欢将肉类焯水，去掉上面的油分，其实焯水也不错，夏天本身就不需要太多的油脂，焯水完了以后，鸡肉特别干净，里面的杂质都弄出来了，吃在嘴里也放心，所以在家吃的话，还是焯水最好。
搭配吃法：在山东，一般是就着煎饼吃，夹在里面很过瘾。在四川，就着麻辣烫或者米线吃也不错。