河南大姐烧柴火炖鸡肉，一锅只做一只鸡，想吃要排队
四月春光明媚，在河南郏县安良镇一座农家饭店里，程大姐围着灶台不停地忙乎着，在她的周围有七口小铁锅，这些铁锅里全是炖的柴鸡，这是她们饭店的特色美食，到了中午点这道菜的顾客很多，所以这七口小灶火力全开。
在饭店周围的山坡上，散养着成群的柴鸡，这些鸡不是全部用来做菜的，母鸡要下蛋供应顾客食用，那些站在枝头昂首挺胸的公鸡，一旦长大就成了盘中餐。由于鸡是散养的，白天并不好捉，所以一般是早晨天还未亮的时候捉好备用。
据程大姐介绍，做菜用的公鸡多是七八个月大，由于鸡子是散养到处跑，所以个头一般也不大，这只才三斤多。虽然鸡子不大，但来吃鸡的人似乎并不在意这个，他们主要吃的是肉味，程大姐说这只鸡的肉质鲜红，跟市面上卖的白条鸡不一样。
程大姐和同事工作的这个厨房呈长方形，八口锅整齐地排列在两边，一个人同时炒七锅菜，还得注意锅下的柴火，这对手艺和速度是一种考验，好在程大姐在这里工作多年，哪个锅该干啥都记得很清楚，一切有条不紊。
在厨房一侧的案板上，放着辣椒、姜片、花椒和蒜瓣等调料，程大姐说她们做这道菜的用料很简单，就这几样照样出味，主要是鸡肉比较好。
剁成块的鸡肉，用水焯好，之后程大姐往锅里倒油烧热，然后把辣椒、蒜瓣、姜片和花椒倒锅里翻炒，炒香之后把鸡块倒进锅里，这一锅一次炒一只鸡，正好是一盘菜。
在炒的过程中，还要倒入酱油和料酒，现在是人们外出踏青游玩的季节，人们一个寒冬都围在城市里，也许早已吃腻了城市里的味道，这种乡野间的原生滋味，更能激发人的食欲。
鸡块在锅里炒大约五六分钟，程大姐添了两瓢开水进锅里，然后把锅盖盖上，这锅菜的主要工作就算完成了，接下来招呼好锅底下的火即可。
这些鸡块要在锅里进行约一个小时的小火慢炖，很多顾客都是提前预定的，有些临时点的顾客眼看着鸡子都杀过了，等了半天还不上桌，都会不时过来看看，只是店家有店家的原则，不到时候是不会出锅的。