中国老字号美食——河南老字号（三十六）
博爱县曾经十分繁华，商铺林立，南来北往的商客云集，成为当地特色美食发展和传承的基础。
01
苏寨陈家牛肉面
苏寨陈家牛肉面位于焦作博爱县，始创于清乾隆年间，迄今已有200多年的历史。汤是煮过牛肉的老汤，再加入二十多味天然香辛料吊汤而成，浓郁醇厚。面条则是以上等面粉加水、碱、盐和面，经揉劲、饧面，再擀平切条，粗细长短均可随食者喜爱来调整，按照食者需求手工拉成各种粗细长条，这样做出的面条筋道爽滑。
据说兰州牛肉面就是源自于博爱的苏寨陈家牛肉面，清嘉庆年间，东乡族马六七人从怀庆府清化镇苏寨村（今属焦作地区博爱县）陈维精处学成祖传清汤牛肉面，后回到兰州开办了兰州第一家牛肉面——马家大爷牛肉面。如今兰州牛肉面声名传遍全国，博爱的牛肉面知道的人却甚少，只能说老字号的继承和发展还需努力。
02
老沙家牛肉丸子
焦作博爱县的老沙家牛肉丸子始创于清朝末年，迄今已有百余年的历史。牛肉丸子源于汉唐，当时盛行于的官方祭祀、官宴接待等活动，后来逐渐发展成为博爱人餐桌上一道常见的美食，人们还钻研出了牛肉丸子的各种吃法，烩菜、火锅、涮锅、蒸碗、杂拌、汤类等。可以说牛肉丸子在博爱是人们日常必不可少的菜品，也是走亲访友的常见礼品。
沙家牛肉丸子从清朝末年创始人开始，百余年来经历了四代传承，在传承和发展中，调配出了独特的秘制调料，这样炸出的丸子不仅香酥可口，外酥里嫩，还带有浓郁的椒香味，令人回味无穷。不仅色香味俱全，还具有一鲜、二纯、三滋补的特点。在博爱制作牛肉丸子的人很多，但沙家牛肉丸子凭借传承百年的独家技艺突出重围，备受推崇。
03
程家景亮杂拌
焦作市博爱县的程家景亮杂拌始创于清光绪年间，迄今已有一百多年的历史。杂拌也叫烩菜，是博爱的特色美食，是当地人逢年过节或者接待远方到来的亲朋好友首推的菜品，被认为是博爱一绝。景亮杂拌味道香醇，汤鲜味浓，香气四溢，诱人食欲，食材搭配备丰富，营养均衡，更是在百余年的时光里一直备受当地人的喜爱。
如今的程家景亮杂拌经过改进，增加了牛肉比例，减少汤水，对食材也是严格把关。程家景亮杂拌选用新鲜牛肉的精华部分来制作，有“一碗杂拌一头牛”之称。因为分量足，经济实惠，味道鲜美，每天的生意都不错，顾客络绎不绝。一碗杂拌，不仅有牛肉，还有牛肉丸子、酥肉、笋片、毛肚、木耳等，食材丰富，荤素搭配合理，而且口感适中，老少皆宜。
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