原标题：干鲍为啥比鲜鲍鱼贵？跟腊肉比猪肉贵一样，最贵的鲍鱼产自日本

好多人疑惑，明明市场上能买到很便宜的鲍鱼，大概10元钱就能买3个，为什么每次说到高级食材的时候，人们还是会把鲍鱼列入其中，所谓“鲍翅肚参”，总是出现在高档的宴席当中。

不熟悉鲍鱼的人，会说鲍鱼的大小决定鲍鱼的价格，但只有熟悉鲍鱼的人才明白，造成鲍鱼价格天差地别的最重要因素，是干鲜程度和产地，而不是鲍鱼的大小，干鲍鱼比鲜鲍鱼贵了太多。

为什么干鲍鱼的价格会比鲜鲍鱼贵那么多？一句话解释：和腊肉比猪肉贵是一个道理。别说什么营养价值更高，风味更强，干鲍鱼之所以昂贵，花费的时间、人工需要大量成本，这些成本叠加上去，干鲍自然成为昂贵的食材。

一只原本体型巨大的鲜鲍鱼，做成干鲍也不过是“掌心萌物”。正常干制出来的干鲍重量只有原来鲜鲍鱼的1/8到1/12不等，也就是说只要到8斤以上的鲜鲍鱼，才能做成1斤干鲍。

本来个头有两头的鲜鲍鱼，做成干鲍后的体型和重量也不过20头，其中的差距巨大，流失的水分之多，花费的人力、时间成本有多高，不言而喻，所以干鲍鱼的价格一直上涨，甚至上升为收藏品的级别。

干鲍鱼，最贵的都产自，分别是网鲍鱼、吉品鲍鱼、禾麻鲍鱼。网鲍的体型较大，在海鲜餐厅里售卖的大概是四五头的大小，这种品质的鲍鱼一只就能卖到万元，再大一些的就是收藏级别，广东香港澳门说的“千金难买两头鲍”，就是它。

现在能够看到两头的网鲍，那都是三生有幸，因为即便你有钱也没地方买了，基本上都是以拍卖的形式展现出来。如果你认识那些收藏干鲍的“大咖”，才可能看到体型巨大的干制网鲍。

而吉品鲍和禾麻鲍，虽然价格不如网鲍，但依然是收藏界的佼佼者。它们个头较小，最大的也就七八头，定价基本在一万到两万之间。体型若是再小一点，也能卖个几千块钱，总之不会便宜。

干鲍的升级版，是溏心鲍。因为溏心鲍是无法用鲜鲍鱼做出来的，只有在干鲍制作过程中，经过腌渍、浸煮、晾晒、发酵等一系列流程，才有可能产生溏心鲍。是否拥有溏心，现在已经成为衡量一枚干鲍是否是上品、极品、收藏品的标准。

有便宜的干鲍鱼吗？还真的有，比如说南非地区产出的干鲍，价格也就几百块钱，但是缺点也很明显，吃起来口感松散，没有弹，而且在干制的过程中添加了更多的化学物质，不像产出的干鲍，筋道且有弹，吃起来很香。

咱们中国产出的鲍鱼不能做成干鲍呢？能，但价格普遍不贵。中国的鲍鱼产地分为辽宁、山东、广东、福建以及台湾地区。北方地区的鲍鱼主要是皱纹盘鲍，平时市场买的个头小小的九头鲍就是它。

而南方地区的鲍鱼品种主要是九孔鲍，不适合做成干鲍，更适合现煮。以湛江的硇洲鲍鱼最出名，当地人偏爱烧、煮、蒸等做法，吃的是新鲜鲍鱼嫩嫩的口感，但风味肯定不如干鲍。