手撕椒麻鸡_旅游攻略

南岸区旭燃老面馆

2023-04-26 12:32:44

手撕椒麻鸡先卤后拌，麻味清香，

1. 卤水桶里加10斤清水，加6种香料:八角5克，香叶2克，小茴香2克，桂皮3克，花椒4克，干辣椒15克；

2. 黄栀子2个，姜黄1克，盐40克，姜片20克，白洒少许；

3. 卤水烧开后下三黄鸡煮1分钟，捞出来放在冰水里面，重复2-3次即可，过冰水主要是让三黄鸡的鸡皮更加紧实，吃起来更加爽口；

4. 蕞后放进去小火慢卤20分钟，焖制30分钟；

5. 冷却后的三黄鸡撕成细丝，倒入调好的汁水。汁水配比：盐5克，鸡精6克，白糖5克，味精3克，辣鲜露5克，香油2克，藤椒油15克，蒜末10克，姜末10克，洋葱丝15克，青红椒丝8克，鸡汁100克；

6. 把鸡肉和汤汁搅拌均匀即可；

很多人以为“椒麻鸡”和“麻椒鸡”是一样的，不管是从做法还是口感上都有很大的区别，“麻椒鸡”是在鸡的肚子里加花椒辣椒祛腥增辣，通过麻辣卤水卤制而成。“椒麻鸡”是属于白卤凉拌菜的一种。麻椒鸡会更加软烂入味。

一方水土养一方人。椒麻鸡是新疆的特色美食，口感爽滑，下饭又下酒。椒麻鸡的主要特点就是麻、辣、鲜、香，吃过还想吃。