这豆腐长得丑味道却美，很多人见都没见过，下火锅最好吃
中国美食文化博大精深，每一个民族都有自己特殊的食物，像一道乡愁滋味萦绕于心头。贵州省有一个民族称为仡佬族，据说这个民族是贵州最古老的民族，也是古夜郎的后裔。
尽管他们说的是汉语，写得是汉字，但仡佬族却的饮食文化堪称中国饮食文化的一朵奇葩，他们的宴客吃饭的风俗因为太奇特而成中国非物质文化遗产，吃一次酒席分茶席酒席和饭席，也称为三幺台，吃一次宴席的规矩多到有80多种。很多人去贵州，都要去仡佬族群居住的地方去体验一下他们的宴客席三幺台，吃一吃仡佬族的特色美食。
在仡佬族的重大节日和婚庆喜事的庆典中，有一道当地特色的是是非上不可的，那就是灰豆腐，外省人看它都不敢吃，长得灰不溜秋，像落满了灰尘。但只要动筷子吃一口，绝对忘不了它鲜美的味道。灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。
因为灰豆腐独特的制作工艺以及它在仡佬族餐桌上不可动摇的影响力，多家电视台都来报道过，包括中央电视来还专门为灰豆腐制作了一期节目。
灰豆腐果以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
食前灰豆腐时要用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉拌，是清凉可爽口的素食。
灰豆腐名字来历
因在制作过程中要运用10多种民间传统工艺，加上在制作过程中始终不离灰，且制成后全身沾满灰，因此将其称作“灰豆腐”。
灰豆腐的特点
灰豆腐外皮酥脆醇香，内质细嫩可口、口感鲜美。