河南大姐树上摘菜做美食，一盘能卖20元，吃过都说香
春光明媚三月天，在河南郏县安良镇一座农家饭店里，店老板孙向朋正在灶前做一道春天独有的美味，这道美味叫榆钱蒸菜，食材来自饭店周围生长的几十棵榆树，每年的这个时节，这道菜都是上山吃饭的顾客们必点的一道菜。
榆树曾经是北方乡村最常见的树种，一般家家户户房前屋后都会种上几棵，待树成材之后可以用来盖屋建房或者做家具。榆木非常结实，但生长周期长，再加上现在用到的地方不多，人们种树多选择杨树、桐树等速生树种，像榆树、槐树这些生长缓慢的树种被逐渐冷落，甚至在一些地方已濒临绝种。
榆钱作为榆树的种子，在温暖的春天里生长很快，可以说一天一个样，在初生的十几天里，榆钱翠绿鲜嫩，可以搭配其他食材做成各种各样的美味。这些刚从树上采摘下来的榆钱，孙大姐和同事用清水把它们淘洗干净，然后控去多余的水分备用。
孙大姐经营这家饭店多年，主打乡土风味，在她创业开店之初，就很有眼光地在周围的山上种了几十棵榆树，这样既绿化了环境，也让榆钱变得唾手可得，保证了食材的绝对新鲜。
洗干净的榆钱，用玉米面搅拌均匀，孙大姐说这里面盐和调料都没放，待蒸熟之后用蒜汁调味即可。由于榆钱和“余钱”谐音，再加上这碗金黄的玉米面，让人还没吃到嘴里就觉得有几分好彩头在里面。
榆钱搅拌均匀，蒸锅里铺上打湿的棉布，之后把榆钱均匀地摊在布上，盖上锅盖用木柴火蒸。大约二十分钟之后，掀开锅盖，榆钱独有的清香扑面而来，这锅榆钱蒸菜基本就算做好了。
吃榆钱蒸菜，用辣椒调的蒜汁必不可少，此时新蒜刚刚下来，捣成的蒜汁也特别出味，浇上农家自产的小磨香油，不禁让人胃口大开。这道菜在饭店里卖二十块钱一盘，一天能卖出去好几十盘。
榆钱的吃法有很多种，孙大姐说包饺子、蒸包子、熬粥都可以，下锅炒的话，可以打两个柴鸡蛋，做成榆钱炒鸡蛋，这个也是顾客们纷纷称赞的一道时令小炒。
在春暖花开的季节，乡村大地上冒出很多这个季节独有的食材，让人在沐浴春光的同时，还能品尝到春天的味道。由于生长迅速，榆钱可吃的时间大概只有十天左右，这种曾经消失的乡土菜，再次端上了人们的餐桌，很多人品尝的不单是菜，还有那些难忘的童年岁月。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）