炖大骨汤时，别再直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓
炖大骨汤时，别再直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓
炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。都说广东人爱煲汤，是行家，作为四川人的翠儿来说，周末或者节假日不出门，都会自己煲汤。聊到汤的种类，当然多不胜数，在凉爽的天气，翠儿就特爱煲大骨汤。因为炖好的骨头汤，汤汁浓白，味道非常鲜美，用这浓白的骨头汤煮米粉、白萝卜、海带，论其味道，可比山珍海味。
有朋友说，炖骨头汤最麻烦，炖二三个小时汤汁也不白，都怀疑自己买的不是猪大骨！其实是方法不对，别看做法简单，却因为很多人炖骨头汤时，都是直接焯水。虽然显得方便快捷，可别嫌麻烦，要想骨头汤汤汁浓白味更鲜，最忌直接焯水，做法分享给大家，只要做好关键的3步，汤汁又白又香又浓。
第一步：清洗猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡一会儿，如果条件允许可以用流水冲洗，这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，不仅能去除血腥，在炖汤时也不至于汤里会有血水杂物，猪大骨汤才会更香更白。
第二步：猪大骨焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮几分钟，让其测底煮熟透，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗干净，出去大骨汤上的浮沫。这一步也非常重要，猪大骨必须冷水焯水，让血水从温度由低到高满满渗出，千万不要用热水或者沸水，这样导致外面煮熟，里面还是生的，血水也不易煮出来，直接凝固在里面，等骨头炖烂，汤也会变得乌黑。
第三步：炖猪大骨
有的人是直接下锅炖的大骨，虽然也能把汤炖，但翠儿还是喜欢用油煸炒一下这样也更快炖好，因为猪骨里的骨油还得高温还催化一下。在锅中放入适量的油，油热后，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒一会儿，出香味颜色略变黄，放少许料酒去腥味，接着放入大2倍的开水，转入炖锅，中火炖半小时再转小火炖2小时，骨头汤就炖的又白又香浓，老远就能闻到。
当然炖大骨有些单一，汤炖好了就可以煮入喜欢的白萝卜、和其他小菜或者荤菜，味道是棒棒哒！特别养胃，而且女生多喝不会长肉肉！炖骨头汤时，最忌直接焯水！做好关键的3步，汤汁又白又香又浓！