分享腊肠做法！很多人一开始就错了，难怪腊肠不香还容易发霉
分享腊肠做法！很多人一开始就错了，难怪腊肠不香还容易发霉
灌香肠是传统手艺，老一辈就开始制作香肠，古老的传统制作美食一直延续至今，无论社会发展，生活水平怎么提高，人们对于香肠的喜欢没有改变，美食依旧，很多地方还是还是依始终保持着年年灌香肠的传统习俗。
春节马上到了，农村很多地方都会杀年猪过年，每年杀年猪都要灌香肠。最典型的就是四川地区，朋友王姐远嫁四川，王姐说四川过年必不可少的就是腊肉，腊肠。说起腊肠，王姐分享她的经历，她和邻居同事做腊肉，做法也是邻居那边学来的，还在邻居指导下做的，可是自己做的不如邻居的好吃，而且自己做的放不了多久居然都发霉了，可是邻居的腊肉又香又好吃，原来王姐做错了一步；
王姐百思不得其解，后来才发现自己一开始就错了。灌香肠的时候第一步处理猪肉就出现问题，难怪做出来的不香还容易发霉。
这就是腊肉的一个关键问题，腊肉要不要洗的问题。王姐平时爱干净，一块一块的洗肉，有经验的大妈告诉她，原来肉是不能用冷水洗的饿，更不能切好之后一块一块的洗。因为平时冷水里面含有大量的杂菌，肉一旦沾上那些杂菌，肉质引起变质，导致“腐败发霉”，一块一块的洗肉会把肉的香味全给洗走了，难怪王姐做的腊肉自然会不香还“发霉”，做腊肉最好是不洗，要洗肉最好是烫水洗，不能用温水。以下分享详细腊肠配方和腊肠制作方法：
1、麻辣香肠配方：猪前腿肉10斤（肥瘦比例为3：7）、肠衣10米、盐100克、辣椒面100g、花椒面30、小茴香10、胡椒粉10g、鸡精20g、白糖20g、白酒50ml、少许菜籽油，小川卤肉纯香料粉10g（自制可不加）
2、调味料加入猪肉搅拌均匀，腌制20分钟；
3、肠衣洗净处理好，肠衣一头先帮绑住，猪肉灌进肠衣；肠衣比较细小，要借助工具噢；
4、灌好的腊肠分段绑好，用牙签在表面搓洞排气，让香肠更加紧致，防止香肠爆破；
5、全部做好，勺水，水温80度的时候让如香肠烫一下，这一步叫收汗；
6、腊肠挂在通风处风干15天，用手指捏试以不明显变形为度。要注意腊肠不能曝晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色还会加深。
做好的香肠还烤鸭熏着吃，熏得更香噢；
