原标题：为什么说，来四川你可以不吃火锅，却不能错过回锅肉？

以前说四川就涵盖了整个四川，今天得说川渝，虽然重庆是直辖市，不属于四川了，但是我个人感觉骨子里还是一奶同胞，血浓于水，从地域习俗和语言来说，巴蜀即便分了行政，也因为千丝万缕的关系，是分不开的。

当然，为了尊重行政划分以及部分重庆朋友的主观意识，这里我用川渝来囊括，希望没有毛病。因为今天我想谈一谈川菜的第一道回锅肉。

如今，川菜的影响力如何我不清楚，但是总觉得沾着川渝两处，大众首先就要说到火锅，你甭管是天下闻名的重庆火锅，还是四川成都以及各地级市的火锅，很多人来四川，好像必须吃火锅才算到了四川，如果是去重庆，吃顿火锅当然有必要，但是就川渝的川菜而言，如果用火锅来把它给统一了，总觉得有点不对头。

因为，江阳沽酒客一直觉得火锅不是一道菜，火锅在我看来是烹饪的方式，任何一个地方都可以做火锅，它基本上什么都可以在锅里烫，但是还是不能说这就是川菜的全部了。

所以，我觉得，到了咱们四川，你可以不吃火锅，一定要试试四川的回锅肉。

因为回锅肉是川菜的首菜，没有它，川菜就显得没那么地道和圆满。

关于回锅肉，四川的各地域做法有统一的格式，却又有不同的习惯和差异。有地方用蒜苗，而且觉得用其他搭配回锅肉就是对回锅肉的不尊重。但是也有用耳子、白菜、芽菜、糍粑、馒头片、黄粑等等稀奇古怪的搭配的。过去还争论不休，虽然我个人现在都不喜欢用白菜，如今也释然了，怎么能自己的喜好强加他人呢？

这世界上只要是合法不影响他人的事情，都应该有和光同尘的态度，你以为你是对的事情，只是你有评判标准罢了。所以喜欢就好。

但是，回锅肉在川菜里不是霸主的地位，而是非常亲民的存在。这才是它长久不衰的道理。关于回锅肉，是川菜的特色也是独创，有人说是清朝末年才有的，但是也有一个说法，我个人觉得更有可能，它应该追溯的更早，起码到北宋，当年人们祭祀祖先用牺牲之品，而演化出了回锅肉。

虽然，如今的四川人大多数都不是原住民，巴蜀土著在几千年中经历了多次换血，不过祭祀文化在中华大地上是比较普及的。猪牛羊祭祀当中，牛羊显然在历史上的地位比猪肉要高一个级别。

但是巴蜀这个地方，猪肉就算地位不高，也算是比较普及的，把猪洗干净，二道肉还是比较诚心的。白水煮过的肉，祭祀比生肉看着要舒服点。但是祭祀完毕后，这样吃，又不是夏天可以吃白肉，那就必须回一道锅，进行烹炒，就形成了一道回锅肉的雏形。

再加上后来初一十五打牙祭，还是先敬天地和祖宗，再敬畏自己的肚子，所以，已经冷透了硬邦邦的猪肉，再切成片炒来吃，第二道入锅，添加各种调料搭配，自然是一种难得的美味。

到了清代，豆瓣什么的也逐渐成熟，配菜也用了蒜苗和豆豉之类，就使得回锅肉，越做越好。

祭祀祖宗的习俗不再那么隆重，但是祭祀自己的肚子，吃点好的，又不是太难得和奢侈，回锅肉，绝对是首选。

所以到了今天，四川人的回锅肉还是居于川菜之首，这就很清晰了，亲民才是我们巴蜀儿女最友善的一种表现。