江西特色名菜：藜蒿炒腊肉，别具风味的乡土野味_旅游攻略

菊兰讲搭配

2024-02-28 09:32:35

藜蒿炒腊肉是江西特色名菜，以其“登盘香脆嫩，风味冠春蔬“的特点，被入选十大赣菜之一。是招待外地朋友的首选，也是必备的一道压轴菜，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。

藜蒿，学名叶艾，又名芦蒿、水蒿、蒌蒿等，江西、安徽、两江一带盛产藜蒿。藜蒿作为蔬菜中的精品，古代立春的时候，很多地方有个老传统叫“咬青”，又叫吃“春盘”。就是把葱、蒜、韭、蓼、蒿、芹这几样带有辛辣之味菜蔬的嫩芽合在一起来吃，苏醒味蕾，辞旧迎新。

制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。

食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。

做法：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

藜蒿炒腊肉，十几年前还是一道别具风味的乡土野味。现如今随着生活水平的提高，蔬菜市场里，到处都能看见藜蒿的身影，但是家家户户那一盘盘独有的藜蒿炒腊肉的香气，还是会勾起不少在外漂泊游子的精神味蕾。看似其貌不扬的食材，承载更多的是家乡的味道。